Paprika-Tomaten-Salat mit gebratenen Sardinen
Mit Taggiasca-Oliven
Süden satt: Oliven, Kapernäpfel und goldbraun gebratene Baguettescheiben bereichern das Zusammenspiel von gegrillten Paprikaschoten und vielfarbigen Tomaten.
Zutaten
für| 2 | Paprikaschote(n), rote (à 200 g) |
| 2 | Paprikaschote(n), gelbe (à 200 g) |
| 12 | Sardinen, frische (à 50 - 60 g; küchenfertig) |
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Zutaten
für| 2 | Paprikaschote(n), rote (à 200 g) |
| 2 | Paprikaschote(n), gelbe (à 200 g) |
| 12 | Sardinen, frische (à 50 - 60 g; küchenfertig) |
| 8 Scheibe/n | Baguette(s) (dünne Scheiben) |
| 10 EL | Olivenöl |
| 6 EL | Aceto balsamico |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 500 g | Tomate(n), bunte |
| 3 EL | Oliven, schwarze (in Öl, ohne Stein; z. B. Taggiasca) |
| 3 EL | Kapernäpfel |
| 1 TL | Piment d'Espelette |
| 2 Stiele | Oregano |
| 1 Stiel/e | Basilikum |
Zubereitung
1. Paprika putzen, waschen, längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 8 - 12 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und 10 Minuten abkühlen lassen. Paprika häuten und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
2. Von den Sardinen die Mittelgräte von der Bauchöffnung aus mit den Fingern von den Filets lösen und herausziehen, die Köpfe abtrennen. Sardinen kalt abspülen, innen und außen trocken tupfen. Sardinen bis kurz vor dem Servieren kalt stellen.
3. Baguettescheiben mit 3 EL Olivenöl beträufeln. In einer heißen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Balsamico, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, die durch die Knoblauchpresse gedrückten Knoblauchzehen und 5 EL Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
5. Restliches Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen. Sardinen mit Salz und Pfeffer würzen und darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun braten.
6. Paprika, Tomaten und Baguette auf einer Platte oder Tellern anrichten. Sardinen, Oliven und Kapernäpfel darauf verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln, mit Piment d’Espelette, abgezupften Oregano- und fein geschnittenen Basilikumblättern bestreuen.
2. Von den Sardinen die Mittelgräte von der Bauchöffnung aus mit den Fingern von den Filets lösen und herausziehen, die Köpfe abtrennen. Sardinen kalt abspülen, innen und außen trocken tupfen. Sardinen bis kurz vor dem Servieren kalt stellen.
3. Baguettescheiben mit 3 EL Olivenöl beträufeln. In einer heißen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Balsamico, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, die durch die Knoblauchpresse gedrückten Knoblauchzehen und 5 EL Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
5. Restliches Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen. Sardinen mit Salz und Pfeffer würzen und darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun braten.
6. Paprika, Tomaten und Baguette auf einer Platte oder Tellern anrichten. Sardinen, Oliven und Kapernäpfel darauf verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln, mit Piment d’Espelette, abgezupften Oregano- und fein geschnittenen Basilikumblättern bestreuen.
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