Bunter Rucola-Backkartoffel-Salat
mit veganem Schafskäse und einem süßen Senf-Dill-Dressing
Zutaten
für
Zutaten für die Bratkartoffeln: |
|
|---|---|
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 3 EL | Pflanzenöl |
| 1 EL | Polentagrieß |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Paprikapulver |
| 1 TL | Kreuzkümmelpulver |
Zutaten für das Dressing: |
|
|---|---|
| 2 EL | Agavendicksaft |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 EL | Senf |
| 1 TL | Knoblauchpulver |
| 1 TL | Dill |
| ½ TL | Pfeffer |
| ½ TL | Salz |
Zutaten für den Salat: |
|
|---|---|
| 4 Handvoll | Rucola |
| 1 Handvoll | Kirschtomate(n) |
| 1 Pck. | Käseersatz (veganer Schafskäse), ca. 150 g |
| 1 | Zwiebel(n), rote |
| 1 | Paprikaschote(n) |
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und mitsamt der Schale würfeln. Die Würfel zusammen mit Gewürzen, Polentagrieß und Öl in eine Schüssel geben und einmal gut durchschwenken.
Die Kartoffeln im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit den Rucola in eine große Schüssel geben. Den Schafskäse würfeln. Zwiebel und Paprikaschote in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Alles ebenfalls in die Schüssel geben.
Dann die Dressingzutaten verrühren und das Dressing beiseitestellen.
Sobald die Kartoffeln gar sind, das Dressing unter den Salat mischen. Zum Schluss die Kartoffeln untermischen und den noch warmen Salat umgehend servieren.
Die Kartoffeln im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit den Rucola in eine große Schüssel geben. Den Schafskäse würfeln. Zwiebel und Paprikaschote in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Alles ebenfalls in die Schüssel geben.
Dann die Dressingzutaten verrühren und das Dressing beiseitestellen.
Sobald die Kartoffeln gar sind, das Dressing unter den Salat mischen. Zum Schluss die Kartoffeln untermischen und den noch warmen Salat umgehend servieren.
Kommentare
Super lecker! Das ist eines der ganz wenigen Gerichte, das der ganzen Familie schmeckt (inkl. alle drei Kinder!). Der Agavendicksaft statt Öl im Dressing macht sich hervorragend und die Backkartoffeln kann ich mir mit Zaziki auch gut zu Gegrilltem vorstellen. Machen wir ganz bestimmt wieder :)
Ich hatte noch Salat vom Vortag übrig und wollte diesen ein wenig aufpeppen. Da kam der Vorschlag als Tagesgericht genau richtig. Die Kartoffeln waren super lecker!