Lammkarree, Pistazie, Erbse, Wurzeln
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 31.03.23
Zutaten
für
Zutaten für die Soße: |
|
|---|---|
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 3 EL | Johannisbeergelee |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
Zutaten für die Brühe: |
|
|---|---|
| 1 kg | Knochen (Lammknochen) |
| 250 g | Suppengemüse |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), geschält |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 g | Petersilie, frische |
| n. B. | Fett zum Braten |
Zutaten für den Pastinakenstampf: |
|
|---|---|
| 500 g | Pastinake(n) |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Muskat |
| 80 g | Butter |
| 100 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
Zutaten für das Erbsenpüree: |
|
|---|---|
| 1 gr. Stück(e) | Bauchspeck |
| 500 g | Erbsen, frisch oder TK |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
Zutaten für die glasierten Möhren: |
|
|---|---|
| 200 g | Möhre(n) |
| 1 Spritzer | Essig |
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Honig |
| Salz | |
Zutaten für die Beten aus dem Ofen: |
|
|---|---|
| 1 TL | Korianderpulver |
| 3 | Rote Bete |
| 1 | Ringelbete |
| Öl | |
| Salz und Pfeffer | |
Zutaten für das Lamm: |
|
|---|---|
| 3 | Lammkarree(s) |
| 300 g | Pistazienkerne, ungesalzene |
| 150 g | Panko |
| 100 ml | Öl |
| 1 Prise(n) | Salz |
Zubereitung
Für die Brühe Knochen, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark in der Pfanne anschwitzen, das Suppengemüse dazugeben und mit Wasser aufgießen. Die Petersilie in den Topf geben und alles mindestens 3 Stunden köcheln lassen.
Für die Soße eine Mehlschwitze zubereiten, mit der durchgeseihten Brühe aufgießen mindestens 15 Minuten köcheln lassen und mit Johannisbeergelee, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tomatenmark abschmecken.
Die Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen. Das Wasser abschütten und das Gemüse mit dem Stabmixer zu einer cremigen Konsistenz rühren. Mit Butter und Schlagsahne verfeinern und mit Salz, Zitronensaft und geriebenem Muskat abschmecken.
Für das Erbsenpüree den Speck in der Pfanne auslassen und parallel dazu Wasser im Topf zum Kochen bringen. Die Erbsen darin inkl. Speck weich kochen. Das Wasser abgießen und den Speck herausnehmen.
Die Sahne und die Butter zu den Erbsen im Topf geben, mit dem Pürierstab pürieren und das Püree anschließend durch ein Sieb streichen.
Die Möhren schälen und 15 Minuten in Salzwasser mit Essig und Zucker kochen. Anschließend in der Pfanne mit Butter und Honig glasieren. Nach Geschmack nachsalzen.
Die Beten schälen und mit Öl, Salz, Pfeffer und Korianderpulver einreiben. Auf einem Backblech bei 200 °C 25 - 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
Für das Lammkarree Pistazien, Panko, Öl und eine Prise Salz mit dem Stabmixer pürieren. Dann das Lamm waschen und abtupfen. Die Kruste auf die obere Seite des Karrees auftragen und das Lammfleisch bei 180 °C 15 Minuten braten.
Das Erbsenpüree und den Pastinkenstampf nebeneinander in die Mitte des Tellers streichen. Das Lammkarree auf dem Stampf drapieren. Die Möhren und Beten aufrecht in das Erbsenpüree stellen, sodass es aussieht, wie ein kleiner Wald. Etwas Soße in die Mulden des Stampfs geben.
Dieses Rezept hat Luisa in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 aus Schwerin - am Freitag, dem 31.03.23, als Hauptgericht zubereitet.
Für die Soße eine Mehlschwitze zubereiten, mit der durchgeseihten Brühe aufgießen mindestens 15 Minuten köcheln lassen und mit Johannisbeergelee, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tomatenmark abschmecken.
Die Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen. Das Wasser abschütten und das Gemüse mit dem Stabmixer zu einer cremigen Konsistenz rühren. Mit Butter und Schlagsahne verfeinern und mit Salz, Zitronensaft und geriebenem Muskat abschmecken.
Für das Erbsenpüree den Speck in der Pfanne auslassen und parallel dazu Wasser im Topf zum Kochen bringen. Die Erbsen darin inkl. Speck weich kochen. Das Wasser abgießen und den Speck herausnehmen.
Die Sahne und die Butter zu den Erbsen im Topf geben, mit dem Pürierstab pürieren und das Püree anschließend durch ein Sieb streichen.
Die Möhren schälen und 15 Minuten in Salzwasser mit Essig und Zucker kochen. Anschließend in der Pfanne mit Butter und Honig glasieren. Nach Geschmack nachsalzen.
Die Beten schälen und mit Öl, Salz, Pfeffer und Korianderpulver einreiben. Auf einem Backblech bei 200 °C 25 - 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
Für das Lammkarree Pistazien, Panko, Öl und eine Prise Salz mit dem Stabmixer pürieren. Dann das Lamm waschen und abtupfen. Die Kruste auf die obere Seite des Karrees auftragen und das Lammfleisch bei 180 °C 15 Minuten braten.
Das Erbsenpüree und den Pastinkenstampf nebeneinander in die Mitte des Tellers streichen. Das Lammkarree auf dem Stampf drapieren. Die Möhren und Beten aufrecht in das Erbsenpüree stellen, sodass es aussieht, wie ein kleiner Wald. Etwas Soße in die Mulden des Stampfs geben.
Dieses Rezept hat Luisa in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 aus Schwerin - am Freitag, dem 31.03.23, als Hauptgericht zubereitet.
Kommentare
Top, sehr lecker!