Black Tiger Riesengarnelen, Mango, Avocado, Wasabi
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 31.03.23
Zutaten
für
Zutaten für den Salat: |
|
|---|---|
| 5 | Mango(s) (Flugmangos), frische |
| 5 | Avocado(s) |
| 400 g | Tomate(n), kleine (Honigtomaten) |
| 1 kleine | Zwiebel(n), rote |
| ½ Bund | Koriandergrün |
| 1 | Limette(n), Abrieb und Saft davon |
| 5 Scheibe/n | Weißbrot, selbst gebacken |
| Salz und Pfeffer | |
| Chilipulver | |
Zutaten für die gebratenen Garnelen: |
|
|---|---|
| 15 | Riesengarnelen (Black Tiger), frische |
| Butter zum Braten | |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Chilischote(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
Zutaten für das Mango-Chili-Chutney: |
|
|---|---|
| 1 | Chilischote(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 100 g | Zucker |
| 50 ml | Essig |
| 2 TL | Honig |
| ½ | Mango(s), reif |
Zutaten für die Korallenhippen: |
|
|---|---|
| 140 g | Wasser oder Rote Bete-Saft |
| 100 g | Öl |
| 20 g | Mehl |
| n. B. | Lebensmittelfarbe nach Wahl |
Zutaten für die Koriandercreme: |
|
|---|---|
| ½ Bund | Koriandergrün, gehackt |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| 1 Prise(n) | Salz |
Zutaten für den Wasabischaum: |
|
|---|---|
| 1 ½ TL | Wasabipaste |
| 200 ml | Milch |
Zubereitung
Für das Chutney Mango, Knoblauch und Chili klein würfeln. Mit den restlichen Zutaten in einem Topf 1 Stunde einkochen.
Für den Salat Mango, Tomaten und Avocado in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und das Koriandergrün klein hacken und mit den restlichen Zutaten mischen.
Für das Salatdressing das Mango-Chili-Chutney mit dem Limettensaft und gehacktem Koriander mischen und unter den Salat heben.
Knoblauch, Chili und Zwiebel klein schneiden. Die Garnelen scharf anbraten und abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden und inklusive Knoblauch und Zwiebeln unter den Salat mischen.
Die Korallenhippen lassen sich wunderbar vorbereiten und mehrere Tage in einer luftdichten Box aufbewahren.
Für die Hippen alle Zutaten mischen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze portionsweise ausbacken. Dabei drauf achten, dass die Hippen nicht dunkel werden. Solange die Hippen noch heiß sind, verformen. Anschließend auf Küchenpapier legen, damit das Fett abtropfen kann.
Für die Koriandercreme alle Zutaten vermischen und bis zum Anrichten kühlen.
Kurz vor dem Servieren den Wasabischaum zubereiten. Dafür die Milch mit der Wasabipaste mischen und im Milchaufschäumer aufschäumen, bis die Milch steht. Alternativ auf dem Herd erhitzen und mit einem Stabmixer aufschäumen.
Vom Weißbrot runde Scheiben mit einem Durchmesser von 10 cm ausstechen und mit etwas Öl, Salz und Koriander bestreichen. Dann kurz von beiden Seiten in der Pfanne rösten.
Den Salat mit einem Servierring anrichten. Eine Garnele, Wasabischaum, Koriandercreme und eine Korallenhippe draufsetzen.
Dieses Rezept hat Luisa in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 aus Schwerin - am Freitag, dem 31.03.23, als Vorspeise zubereitet.
Für den Salat Mango, Tomaten und Avocado in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und das Koriandergrün klein hacken und mit den restlichen Zutaten mischen.
Für das Salatdressing das Mango-Chili-Chutney mit dem Limettensaft und gehacktem Koriander mischen und unter den Salat heben.
Knoblauch, Chili und Zwiebel klein schneiden. Die Garnelen scharf anbraten und abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden und inklusive Knoblauch und Zwiebeln unter den Salat mischen.
Die Korallenhippen lassen sich wunderbar vorbereiten und mehrere Tage in einer luftdichten Box aufbewahren.
Für die Hippen alle Zutaten mischen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze portionsweise ausbacken. Dabei drauf achten, dass die Hippen nicht dunkel werden. Solange die Hippen noch heiß sind, verformen. Anschließend auf Küchenpapier legen, damit das Fett abtropfen kann.
Für die Koriandercreme alle Zutaten vermischen und bis zum Anrichten kühlen.
Kurz vor dem Servieren den Wasabischaum zubereiten. Dafür die Milch mit der Wasabipaste mischen und im Milchaufschäumer aufschäumen, bis die Milch steht. Alternativ auf dem Herd erhitzen und mit einem Stabmixer aufschäumen.
Vom Weißbrot runde Scheiben mit einem Durchmesser von 10 cm ausstechen und mit etwas Öl, Salz und Koriander bestreichen. Dann kurz von beiden Seiten in der Pfanne rösten.
Den Salat mit einem Servierring anrichten. Eine Garnele, Wasabischaum, Koriandercreme und eine Korallenhippe draufsetzen.
Dieses Rezept hat Luisa in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 aus Schwerin - am Freitag, dem 31.03.23, als Vorspeise zubereitet.
Kommentare
Phantastisch!