16 Stunden-Kartoffeln mit Forellenröllchen und Forellenbällchen, dazu Erbsen und Lauch mit Meerrettichmayonnaise und Fischsauce
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 27.03.23
Zutaten
für| 8 | Forellenfilet(s) |
| n. B. | Forellenkaviar |
| 3 | Zitrone(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Glas | Meerrettich |
| 1 Glas | Mayonnaise |
| 1 Bund | Dill |
| 100 g | Panko |
| 2 | Ei(er) |
| 2 kg | Kartoffeln, mehligkochende |
| n. B. | Butter |
| 100 g | Parmesan |
| 3 | Lauchstange(n) |
| 400 g | Erbsen, TK |
| n. B. | Fischköpfe, Gräten und Häute für den Fond |
| 200 ml | Weißwein |
| 2 Gläser | Fischfond |
| 1 Bund | Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 100 ml | Sojasauce |
| 100 g | Misopaste, dunkle |
| 50 ml | Sesamöl |
| n. B. | Frittieröl |
Zubereitung
Für die Forellenröllchen 3 Forellenfilets längs halbieren und dann etwas plattieren. Die Filets mit Salz, Pfeffer, Dill und Öl würzen.
Die Filets dann einrollen, mit einem Stiel Schnittlauch umwickeln und zubinden. Die fertigen Röllchen in eine Form geben und mit etwas Fischfond bei 150 °C Ober-/Unterhitze 10 - 12 Minuten dünsten.
Für die Forellenbällchen 5 Forellenfilets ganz fein hacken und in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Dill, 2 Eier und Panko dazugeben und alles kräftig vermischen. Aus der fertigen Masse dann gleich große Bällchen formen und diese bei 180 °C frittieren, bis sie goldgelb sind.
Für die 16 Stunden-Kartoffeln die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe oder Mandoline in feine Scheiben schneiden. Die fertig geschnitten Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Parmesan und zerlassener Butter marinieren.
Die Kartoffeln dann in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und nach und nach jede einzelne Scheibe wie Fischschuppen in die Form schichten. Die Kartoffeln bei 120 °C Umluft 3 Stunden backen.
Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Dosen oder Ähnlichem beschweren, damit sie besser geschnitten werden können. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Kartoffeln in gleich große Vierecke schneiden und braten, bis sie goldgelb sind.
Für den Fischfond die Fischabschnitte mit den geschnittenen Zwiebeln und dem geschnittenen Suppengrün andünsten, mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, 2 Gläser Fischfond, Zitronensaft uns Salz dazugeben.
Alles bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Den fertigen Fond danach abseihen und mit etwas Sahne und kalter Butter binden.
Für die Meerrettichmayonnaise den Meerrettich mit Mayonnaise, Zitronensaft und Dill vermischen, abschmecken und dann abfüllen.
Die Lauchstangen halbieren, waschen und dann nochmal längs halbieren. Eine Marinade aus dunkler Misopaste, Sojasauce und Sesamöl anrühren und den Lauch damit marinieren. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze für 1 Stunde in den Backofen schieben.
Die TK-Erbsen mit etwas Butter, Salz und Zucker dünsten, frischen Dill dazugeben und verrühren. Alle fertigen Komponenten dann auf einem Teller schön anrichten.
Dieses Rezept hat Richard in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 1 aus Schwerin - am Montag, dem 27.03.23, als Hauptgericht zubereitet.
Die Filets dann einrollen, mit einem Stiel Schnittlauch umwickeln und zubinden. Die fertigen Röllchen in eine Form geben und mit etwas Fischfond bei 150 °C Ober-/Unterhitze 10 - 12 Minuten dünsten.
Für die Forellenbällchen 5 Forellenfilets ganz fein hacken und in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Dill, 2 Eier und Panko dazugeben und alles kräftig vermischen. Aus der fertigen Masse dann gleich große Bällchen formen und diese bei 180 °C frittieren, bis sie goldgelb sind.
Für die 16 Stunden-Kartoffeln die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe oder Mandoline in feine Scheiben schneiden. Die fertig geschnitten Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Parmesan und zerlassener Butter marinieren.
Die Kartoffeln dann in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und nach und nach jede einzelne Scheibe wie Fischschuppen in die Form schichten. Die Kartoffeln bei 120 °C Umluft 3 Stunden backen.
Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Dosen oder Ähnlichem beschweren, damit sie besser geschnitten werden können. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Kartoffeln in gleich große Vierecke schneiden und braten, bis sie goldgelb sind.
Für den Fischfond die Fischabschnitte mit den geschnittenen Zwiebeln und dem geschnittenen Suppengrün andünsten, mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, 2 Gläser Fischfond, Zitronensaft uns Salz dazugeben.
Alles bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Den fertigen Fond danach abseihen und mit etwas Sahne und kalter Butter binden.
Für die Meerrettichmayonnaise den Meerrettich mit Mayonnaise, Zitronensaft und Dill vermischen, abschmecken und dann abfüllen.
Die Lauchstangen halbieren, waschen und dann nochmal längs halbieren. Eine Marinade aus dunkler Misopaste, Sojasauce und Sesamöl anrühren und den Lauch damit marinieren. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze für 1 Stunde in den Backofen schieben.
Die TK-Erbsen mit etwas Butter, Salz und Zucker dünsten, frischen Dill dazugeben und verrühren. Alle fertigen Komponenten dann auf einem Teller schön anrichten.
Dieses Rezept hat Richard in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 1 aus Schwerin - am Montag, dem 27.03.23, als Hauptgericht zubereitet.
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