Indonesische Vorspeisenvariation - Soto Ayam, Gado Gado
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 13.04.23
Zutaten
für
Zutaten für Soto Ayam: |
|
|---|---|
| 1 Bund | Suppengrün |
| 3 | Hähnchenschenkel |
| 1 ½ Liter | Wasser |
| 2 EL | Salz |
| 5 kleine | Schalotte(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 9 | Macadamianüsse |
| 1 TL | Korianderpulver |
| 1 TL | Kurkumapulver |
| 40 g | Ingwer |
| 2 Stiel/e | Zitronengras |
| 100 ml | Kokosmilch |
| 1 TL | Zucker |
| 5 | Kaffir-Limettenblätter |
| 375 g | Mie-Nudeln |
| 3 Stange/n | Frühlingslauch |
| 300 g | Sojasprossen |
| 6 | Wachtelei(er) |
| n. B. | Röstzwiebeln |
Zutaten für Gado Gado: |
|
|---|---|
| 1 Kopf | Zuckerhutsalat oder Eisbergsalat |
| 1 Pck. | Wildkräutersalat |
| 100 g | Erdnüsse, geröstet, ungesalzen |
| 15 g | Palmzucker |
| ½ TL | Sambal Oelek |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 3 EL | Kräuteressig |
| 2 EL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 200 ml | Wasser |
| 3 | Kaffir-Limettenblätter |
| 1 | Limette(n) |
| 1 | Kartoffel(n), lila |
| 250 g | Butterschmalz |
Zutaten für Sate Ayam: |
|
|---|---|
| 300 g | Hühnerbrust |
| n. B. | Austernsauce (Oystersauce) |
| n. B. | Ketjap Manis |
Zubereitung
Für die Hühnerbrühe das Suppengrün grob klein schneiden und gemeinsam mit den Hühnerschenkeln im Wasser auf kleiner Hitze eine Stunde kochen.
Für die Soto-Paste Schalotten, Knoblauchzehen und Macadamianüsse in einem Küchenhäcksler gemeinsam zerkleinern. Dann mit Koriander und Kurkuma im Mörser vermengen.
Den Ingwer danach in Scheiben schneiden und das Zitronengras halbieren. Ingwer, Zitronengras und die Soto-Paste in einem Topf mit Sonnenblumenöl kurz anbraten und danach mit der Hühnerbrühe aufgießen.
Die Suppe aufkochen lassen und Kokosmilch, Salz, Zucker und die Kaffir-Limettenblätter dazugeben. Den Topf danach zur Seite stellen und die Suppe eine Stunde ziehen lassen. Die Suppe zum Schluss durch ein feines Sieb gießen.
Für die Suppeneinlage die Hühnerschenkel in feine Streifen zupfen und den Frühlingslauch in feine Scheiben schneiden. Nun die Wachteleier 3 Minuten in Wasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach die Wachteleier schälen und halbieren.
Die Mie Nudeln in Salzwasser 5 Minuten kochen und in die Suppenschüsseln geben. Das Hühnerfleisch und die Sojasprossen dazugeben.
Danach die Suppeneinlage mit der heißen Brühe aufgießen. Als Topping den Frühlingslauch, die Röstzwiebeln und die Wachteleier darauf geben.
Für den Gado Gado die Erdnüsse zusammen mit dem Palmzucker im Küchenhäcksler zerkleinern und danach in einen Topf geben. Nun Tomatenmark, Sambal Oelek, Essig, Zucker und Salz dazugeben.
Alles zusammen unter Rühren kurz aufkochen. Danach die Kaffir-Limettenblätter und den Saft einer Limette dazugeben. Noch einmal auf kleiner Flamme kurz aufkochen, bis es leicht dickflüssig wird.
Für die lila Kartoffelchips die lila Kartoffeln mit einer Mandoline in 0,5 mm dünne Scheiben schneiden. Nun einen Topf mit 500 ml Wasser, 100 ml Essig und 3 EL Salz aufkochen und dann von der Flamme nehmen.
Die Kartoffelscheiben in dem Essig-Salz-Wasser kurz durchschwenken und danach einzelnen auf Küchenpapier auslegen. Die Kartoffelscheiben mit einem weiteren Küchenpapier von oben zusätzlich trocknen.
Das Butterschmalz in einem Topf schmelzen, die Kartoffelscheiben kurz durchziehen und auf einem Backblech mit Backpapier nebeneinander auslegen. Das Backblech mit den Kartoffelscheiben bei 140 °C für 40 Minuten in den Ofen geben.
Für die Sate Ayam die Hühnchenbrust in feine Scheiben schneiden und mit Austernsauce und Ketjap Manis marinieren. Die Holzspieße kurz in Wasser einlegen und die marinierten Hühnchenscheiben wellenartig aufspießen.
Nun den Zuckerhut in feine Streifen schneiden, mit den Wildkräutern vermischen und in die einzelnen Salatschüsseln geben. Die Gado Gado-Sauce und die Kartoffelchips kommen oben drauf. Die Sate Ayam-Spieße in der Pfanne oder auf dem Grill braten und zum Salat servieren.
Dieses Rezept hat Karsten in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 aus dem Allgäu - am Donnerstag, dem 13.04.23, als Vorspeise zubereitet.
Für die Soto-Paste Schalotten, Knoblauchzehen und Macadamianüsse in einem Küchenhäcksler gemeinsam zerkleinern. Dann mit Koriander und Kurkuma im Mörser vermengen.
Den Ingwer danach in Scheiben schneiden und das Zitronengras halbieren. Ingwer, Zitronengras und die Soto-Paste in einem Topf mit Sonnenblumenöl kurz anbraten und danach mit der Hühnerbrühe aufgießen.
Die Suppe aufkochen lassen und Kokosmilch, Salz, Zucker und die Kaffir-Limettenblätter dazugeben. Den Topf danach zur Seite stellen und die Suppe eine Stunde ziehen lassen. Die Suppe zum Schluss durch ein feines Sieb gießen.
Für die Suppeneinlage die Hühnerschenkel in feine Streifen zupfen und den Frühlingslauch in feine Scheiben schneiden. Nun die Wachteleier 3 Minuten in Wasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach die Wachteleier schälen und halbieren.
Die Mie Nudeln in Salzwasser 5 Minuten kochen und in die Suppenschüsseln geben. Das Hühnerfleisch und die Sojasprossen dazugeben.
Danach die Suppeneinlage mit der heißen Brühe aufgießen. Als Topping den Frühlingslauch, die Röstzwiebeln und die Wachteleier darauf geben.
Für den Gado Gado die Erdnüsse zusammen mit dem Palmzucker im Küchenhäcksler zerkleinern und danach in einen Topf geben. Nun Tomatenmark, Sambal Oelek, Essig, Zucker und Salz dazugeben.
Alles zusammen unter Rühren kurz aufkochen. Danach die Kaffir-Limettenblätter und den Saft einer Limette dazugeben. Noch einmal auf kleiner Flamme kurz aufkochen, bis es leicht dickflüssig wird.
Für die lila Kartoffelchips die lila Kartoffeln mit einer Mandoline in 0,5 mm dünne Scheiben schneiden. Nun einen Topf mit 500 ml Wasser, 100 ml Essig und 3 EL Salz aufkochen und dann von der Flamme nehmen.
Die Kartoffelscheiben in dem Essig-Salz-Wasser kurz durchschwenken und danach einzelnen auf Küchenpapier auslegen. Die Kartoffelscheiben mit einem weiteren Küchenpapier von oben zusätzlich trocknen.
Das Butterschmalz in einem Topf schmelzen, die Kartoffelscheiben kurz durchziehen und auf einem Backblech mit Backpapier nebeneinander auslegen. Das Backblech mit den Kartoffelscheiben bei 140 °C für 40 Minuten in den Ofen geben.
Für die Sate Ayam die Hühnchenbrust in feine Scheiben schneiden und mit Austernsauce und Ketjap Manis marinieren. Die Holzspieße kurz in Wasser einlegen und die marinierten Hühnchenscheiben wellenartig aufspießen.
Nun den Zuckerhut in feine Streifen schneiden, mit den Wildkräutern vermischen und in die einzelnen Salatschüsseln geben. Die Gado Gado-Sauce und die Kartoffelchips kommen oben drauf. Die Sate Ayam-Spieße in der Pfanne oder auf dem Grill braten und zum Salat servieren.
Dieses Rezept hat Karsten in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 aus dem Allgäu - am Donnerstag, dem 13.04.23, als Vorspeise zubereitet.
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