Zutaten
für| 150 g | Pasta (Maccheroncini) oder andere Nudeln mit kurzer Kochzeit |
| 250 g | Champignons, braune |
| 200 g | Rinderhackfleisch |
| 125 g | Chicorée |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 200 ml | Rinderbrühe |
| 200 ml | Apfelsaft, naturtrüber |
| 200 ml | Wasser |
| 30 g | Misopaste, dunkle (Aka) |
| 1 EL, gehäuft | Tomatenmark |
| 2 TL, gehäuft | Mehl |
| 1 EL | Rotweinessig |
| 4 cl | Bourbon Whiskey |
| 2 EL | Petersilie, getrocknete |
| 15 g | Fett (Rinderfett/Rindertalg), raffiniert |
| n. B. | Pfeffer, schwarzer |
| n. B. | Pul Biber |
Zubereitung
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Chicorée abwaschen und den Strunk unten abtrennen. Danach den Chicorée längs halbieren, keilförmig den inneren Strunk herausschneiden und den Rest dann quer in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides fein würfeln.
Das Rinderfett in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei höchster Hitze etwa 6 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten. Danach das Rinderhack hinzugeben und weitere 2 Minuten lang anbraten. Die Hitze gegen Ende auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten lang dünsten lassen. Danach das Tomatenmark und die Misopaste hinzugeben, verrühren und kurz mitrösten lassen. Mit dem Mehl bestäuben und unterrühren. Alles nun mit der Hälfte des Whiskeys und dem Apfelsaft ablöschen. Eventuellen Ansatz vom Boden lösen, umrühren und etwa 1 - 2 Minuten lang einkochen lassen. Im Anschluss mit der Rinderbrühe und dem Wasser aufgießen. Den Essig auch noch hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Nun den Chicorée und die rohe Pasta hinzufügen und mit Deckel etwa 6 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen lassen. Danach den Deckel abnehmen und noch weitere 2 - 3 Minuten lang offen kochen lassen, bis die Sauce eine leicht sämige Konsistenz besitzt. Eventuell die Hitze noch einmal erhöhen. Gegen Ende noch den restlichen Whiskey zur Aromatisierung und die Petersilie hinzufügen. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Beim Anrichten mit Pul Biber nach Geschmack bzw. gewünschter Schärfe bestreuen.
Anmerkungen: Statt Rinderfett kann man natürlich auch Butterschmalz verwenden, aber Rinderfett gibt dem Gericht noch einen zusätzlich runden Geschmack. Pul Biber ist eine Paprikaflocken-Zubereitung mit Öl und Salz, welches man über das fertige Gericht streut, um dieses würzig vollmundig abzurunden. Man bekommt es günstig im türkischen Supermarkt. Alternativ kann man auch Chiliflocken verwenden, sollte dann aber mit der Menge aufpassen, da reine Chiliflocken schärfer sind.
Tipp: Die Misopaste wird hier nur als Umami-Geschmacksträger verwendet. Wer die gesunden Eigenschaften beibehalten möchte, sollte die Paste nicht mitkochen und stattdessen diese in etwas Flüssigkeit auflösen und erst gegen Ende zum Gericht geben.
Das Rinderfett in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei höchster Hitze etwa 6 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten. Danach das Rinderhack hinzugeben und weitere 2 Minuten lang anbraten. Die Hitze gegen Ende auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten lang dünsten lassen. Danach das Tomatenmark und die Misopaste hinzugeben, verrühren und kurz mitrösten lassen. Mit dem Mehl bestäuben und unterrühren. Alles nun mit der Hälfte des Whiskeys und dem Apfelsaft ablöschen. Eventuellen Ansatz vom Boden lösen, umrühren und etwa 1 - 2 Minuten lang einkochen lassen. Im Anschluss mit der Rinderbrühe und dem Wasser aufgießen. Den Essig auch noch hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Nun den Chicorée und die rohe Pasta hinzufügen und mit Deckel etwa 6 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen lassen. Danach den Deckel abnehmen und noch weitere 2 - 3 Minuten lang offen kochen lassen, bis die Sauce eine leicht sämige Konsistenz besitzt. Eventuell die Hitze noch einmal erhöhen. Gegen Ende noch den restlichen Whiskey zur Aromatisierung und die Petersilie hinzufügen. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Beim Anrichten mit Pul Biber nach Geschmack bzw. gewünschter Schärfe bestreuen.
Anmerkungen: Statt Rinderfett kann man natürlich auch Butterschmalz verwenden, aber Rinderfett gibt dem Gericht noch einen zusätzlich runden Geschmack. Pul Biber ist eine Paprikaflocken-Zubereitung mit Öl und Salz, welches man über das fertige Gericht streut, um dieses würzig vollmundig abzurunden. Man bekommt es günstig im türkischen Supermarkt. Alternativ kann man auch Chiliflocken verwenden, sollte dann aber mit der Menge aufpassen, da reine Chiliflocken schärfer sind.
Tipp: Die Misopaste wird hier nur als Umami-Geschmacksträger verwendet. Wer die gesunden Eigenschaften beibehalten möchte, sollte die Paste nicht mitkochen und stattdessen diese in etwas Flüssigkeit auflösen und erst gegen Ende zum Gericht geben.
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