Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Stunde
1. Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 – 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und pellen.
2. Schweinefilets in 5 cm breite Medaillons schneiden, auf die Schnittflächen setzen und etwas flach drücken. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl auf jeder Seite ½ Minute hellbraun anbraten, dann auf ein Backblech setzen.
3. Petersilienblättchen abzupfen und mit dem Knoblauch im Blitzhacker zerkleinern. Toastbrot grob zerzupfen, zur Petersilie geben und klein hacken. 60 g Butter zugeben und untermixen. Die Bröselmischung auf den Schweinemedaillons verteilen, dabei leicht andrücken.
4. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf mit 10 g Butter glasig dünsten. Rotkohl und Brühe zugeben und aufkochen. Stärke mit 5 EL Wasser glatt rühren, zum Rotkohl geben und aufkochen. Preiselbeerkonfitüre unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt beiseitestellen.
5. 30 Minuten vor dem Servieren Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 40 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Kartoffeln darin rundum hellbraun braten, dabei salzen.
6. Fleisch im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten überbacken. Rotkohl erhitzen, mit Kartoffeln und Schweinefilet servieren.
Reicht für 4 - 6 Portionen.
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