Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 25 Minuten
1. Mais gut abtropfen lassen, Tomaten vierteln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles mit Essig, Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen und 10 Minuten marinieren.
2. Eier, Milch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. 1/2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne (24 cm Ø) zerlassen, die Hälfte der Eimasse hineingeben. Kurz stocken lassen, dann die Hälfte vom Ziegenkäse daraufbröseln und offen bei mittlerer Hitze 4 – 5 Minuten stocken lassen, dabei die Pfanne ab und zu schwenken, damit die Eimasse sich vom Pfannenboden löst.
3. Omelett aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen, dabei halb überklappen und mit einem zweiten Teller abgedeckt warm halten. Das zweite Omelett ebenso backen. Dann mit dem Salat gefüllt servieren.
Dazu passen Roggenbrötchen.
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