Saibling, Burrata, Haselnüsse, Wachteleier, Saiblingskaviar
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 17.03.23
Zutaten
für| 300 g | Saiblingsfilet(s), frische |
| 80 g | Burrata |
| 60 g | Haselnüsse aus dem Piemont |
| 10 | Wachtelei(er) |
| 1 Dose | Saiblingskaviar |
| 50 g | Crème fraîche |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Haut und die Silberhaut vom Saibling abziehen und den Fisch in kleine Würfel schneiden. Die Burrata halbieren und leicht durchhacken, damit sich der Fisch gut mit dem Inneren der Burrata verbindet.
Die Haselnüsse in einer Pfanne leicht anrösten und anschließend mit einem Messer zerdrücken. Die Haselnüsse zum Saibling und der Burrata geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Für die Wachteleier eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Die Eier nun genau 2 Min. und 15 Sekunden kochen, um diese innen wachsweich zu bekommen. Die Eier im Eiswasser abschrecken und 5 Minuten abkühlen lassen, danach schälen.
Die Crème fraîche in einen Spritzbeutel geben. Zuerst das Saiblingstatar auf dem Teller anrichten und mit der Crème fraîche jeweils 2 Tupfen auf das Tatar geben.
Die Eier köpfen, damit man das Eigelb leicht erkennen kann. Jeweils 2 Eier auf die Crème fraîche-Tupfen platzieren und noch einen Tupfen Crème fraîche auf das Eigelb geben. Danach noch mit Kresse, Blüten und dem Saiblingskaviar garnieren und servieren.
Dieses Rezept hat Johannes in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 aus München - am Freitag, dem 17.02.23, als Vorspeise zubereitet.
Die Haselnüsse in einer Pfanne leicht anrösten und anschließend mit einem Messer zerdrücken. Die Haselnüsse zum Saibling und der Burrata geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Für die Wachteleier eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Die Eier nun genau 2 Min. und 15 Sekunden kochen, um diese innen wachsweich zu bekommen. Die Eier im Eiswasser abschrecken und 5 Minuten abkühlen lassen, danach schälen.
Die Crème fraîche in einen Spritzbeutel geben. Zuerst das Saiblingstatar auf dem Teller anrichten und mit der Crème fraîche jeweils 2 Tupfen auf das Tatar geben.
Die Eier köpfen, damit man das Eigelb leicht erkennen kann. Jeweils 2 Eier auf die Crème fraîche-Tupfen platzieren und noch einen Tupfen Crème fraîche auf das Eigelb geben. Danach noch mit Kresse, Blüten und dem Saiblingskaviar garnieren und servieren.
Dieses Rezept hat Johannes in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 5 aus München - am Freitag, dem 17.02.23, als Vorspeise zubereitet.
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