Hackbällchen mit Selleriesoße & Brioche
Mit Kapern
Die Hackbällchen werden in einer Selleriebrühe gekocht, die geschmacksintensiv und zeitsparend zur Soße wird. Staudensellerie gibt beim Anrichten eine schöne Frische und den besonderen Knack.
Zutaten
für| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 250 g | Hackfleisch, gemischtes |
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Zutaten
für| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 250 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 1 | Ei(er) |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| Salz und Pfeffer (gemahlener) | |
| 200 g | Knollensellerie |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 150 g | Schlagsahne |
| Muskatnuss (geriebene) | |
| 2 TL | Speisestärke |
| 2 EL | Wasser |
| ½ | Bio-Zitrone(n) |
| 1 TL | Kapern |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 4 Stiele | Petersilie, glatte |
| 4 Scheibe/n | Brioche |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, mit Hack, Ei, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer verkneten. Den Fleischteig zu 6 Bällchen formen.
Sellerie schälen, abspülen, 2 cm groß würfeln. Brühe und Sahne aufkochen, mit Salz und Muskat würzen, Sellerie und Hackbällchen darin bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten offen kochen. Stärke und Wasser verrühren, in die kochende Brühe gießen und damit binden. Zitrone abspülen, Schale abreiben, Saft auspressen. Soße mit Zitronenschale und -saft würzen. Kapern zugeben.
Staudensellerie putzen, abspülen, Grün aufheben. Sellerie in feine 5 cm Stifte schneiden. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen. Brioche in einer Pfanne ohne Fett rösten. Bällchen, Soße und Selleriestifte anrichten. Mit Petersilie, Selleriegrün und Pfeffer bestreuen. Brioche dazureichen.
Pro Portion ca. 755 kcal, E 36 g, F 53 g, KH 34 g
Sellerie schälen, abspülen, 2 cm groß würfeln. Brühe und Sahne aufkochen, mit Salz und Muskat würzen, Sellerie und Hackbällchen darin bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten offen kochen. Stärke und Wasser verrühren, in die kochende Brühe gießen und damit binden. Zitrone abspülen, Schale abreiben, Saft auspressen. Soße mit Zitronenschale und -saft würzen. Kapern zugeben.
Staudensellerie putzen, abspülen, Grün aufheben. Sellerie in feine 5 cm Stifte schneiden. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen. Brioche in einer Pfanne ohne Fett rösten. Bällchen, Soße und Selleriestifte anrichten. Mit Petersilie, Selleriegrün und Pfeffer bestreuen. Brioche dazureichen.
Pro Portion ca. 755 kcal, E 36 g, F 53 g, KH 34 g
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