Wildschwein-Burger mit Rotkohl-Slaw
Mit Süßkartoffel-Fritten
"Alles selbstgemacht – die Fritten kross, der Salat knackig, das Brötchen weich, die Mayo cremig, das Fleisch ein Gedicht. Das ist kein Fast-, sondern definitiv feinstes Soulfood."
Zutaten
für| 200 g | Schmand |
| 200 ml | Milch |
| 2 EL | Zitronensaft |
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Zutaten
für
Zutaten für den Slaw: |
|
|---|---|
| 200 g | Schmand |
| 200 ml | Milch |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer (frisch gemahlener) | |
| 1 TL | Ahornsirup |
| 1 große | Möhre(n) (200 g) |
| n. B. | Staudensellerie (3 - 4 Stangen) |
| 1 kleiner | Rotkohl (650 g) |
Zutaten für die Fritten: |
|
|---|---|
| 600 g | Süßkartoffel(n) |
| 1 Liter | Frittieröl (am besten Erdnussöl) |
| 1 EL | Speisestärke |
| Meersalz | |
Zutaten für die Buletten: |
|
|---|---|
| 500 g | Wildhackfleisch (beim Wildhändler vorbestellt) |
| 2 EL | Öl zum Braten |
| 4 | Burgerbrötchen |
| n. B. | Mayonnaise (2 - 3 EL; evtl. Trüffelmayonnaise) |
| n. B. | BBQ-Sauce (2 - 3 EL) |
Zubereitung
Für den Slaw Schmand und Milch verrühren, dann Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Ahornsirup unterrühren.
Möhre putzen, schälen, abspülen. Sellerie putzen, abspülen, eventuell entfädeln, das Grün beiseitelegen. Rotkohl putzen, halbieren und den Mittelstrunk keilförmig herausschneiden. Alle Gemüsesorten in der Küchenmaschine (mit geeigneter Raspelfunktion), mit einem Allesschneider oder auf einem Küchenhobel in feine Streifen und den Sellerie in dünne Scheibchen hobeln.
Gemüsestreifen leicht salzen und in einer Schüssel mit den Händen 2 - 3 Minuten gut durchkneten, damit sie mürber werden. Gemüsestreifen gut ausdrücken und mit dem Schmand-Dressing mischen.
Für die Fritten die Süßkartoffeln schälen, abspülen und zuerst in etwa ½ cm dicke Scheiben, dann zu Fritten schneiden.
Das Frittierfett erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn sich an einem auf den Topfboden getauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen bilden.
Die rohen Kartoffeln trocken tupfen, mit der Speisestärke bestäuben und gut mischen. Fritten portionsweise ins heiße Fett geben und etwa 4 - 6 Minuten darin goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fritten vor dem Servieren nochmals etwa 4 - 5 Minuten knusprig frittieren und salzen.
Für die Buletten aus dem Hack 4 flache Paddies (Ø 9 cm) formen, von außen mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Öl in einer Pfanne/Grillpfanne erhitzen, die Buletten darin auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten.
Brötchen waagerecht halbieren und toasten. Untere Hälften mit Mayonnaise, obere mit BBQ-Soße bestreichen.
Die unteren Brötchenhälften mit einigen Sellerieblättern und einem Buletten-Patty belegen. Etwas Slaw draufgeben und mit der oberen Brötchenhälfte belegen.
Die Burger mit restlichem Slaw und den nochmals frittierten Fritten servieren.
Möhre putzen, schälen, abspülen. Sellerie putzen, abspülen, eventuell entfädeln, das Grün beiseitelegen. Rotkohl putzen, halbieren und den Mittelstrunk keilförmig herausschneiden. Alle Gemüsesorten in der Küchenmaschine (mit geeigneter Raspelfunktion), mit einem Allesschneider oder auf einem Küchenhobel in feine Streifen und den Sellerie in dünne Scheibchen hobeln.
Gemüsestreifen leicht salzen und in einer Schüssel mit den Händen 2 - 3 Minuten gut durchkneten, damit sie mürber werden. Gemüsestreifen gut ausdrücken und mit dem Schmand-Dressing mischen.
Für die Fritten die Süßkartoffeln schälen, abspülen und zuerst in etwa ½ cm dicke Scheiben, dann zu Fritten schneiden.
Das Frittierfett erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn sich an einem auf den Topfboden getauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen bilden.
Die rohen Kartoffeln trocken tupfen, mit der Speisestärke bestäuben und gut mischen. Fritten portionsweise ins heiße Fett geben und etwa 4 - 6 Minuten darin goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fritten vor dem Servieren nochmals etwa 4 - 5 Minuten knusprig frittieren und salzen.
Für die Buletten aus dem Hack 4 flache Paddies (Ø 9 cm) formen, von außen mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Öl in einer Pfanne/Grillpfanne erhitzen, die Buletten darin auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten.
Brötchen waagerecht halbieren und toasten. Untere Hälften mit Mayonnaise, obere mit BBQ-Soße bestreichen.
Die unteren Brötchenhälften mit einigen Sellerieblättern und einem Buletten-Patty belegen. Etwas Slaw draufgeben und mit der oberen Brötchenhälfte belegen.
Die Burger mit restlichem Slaw und den nochmals frittierten Fritten servieren.
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