Rinderfilet mit Feigen und Papas arrugadas
Mit Rotwein, Nelken und mehr
Die Soße hat’s in sich – mit Rotwein, Zimt, Nelken ... Die Papas? Sind die köstliche kanarische Version der Salzkartoffel.
Zutaten
für| 800 g | Kartoffel(n) (kleine festkochende) |
| 200 ml | Wasser |
| 2 EL | Meersalz, grobes |
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Zutaten
für
Zutaten für die Papas Arrugadas: |
|
|---|---|
| 800 g | Kartoffel(n) (kleine festkochende) |
| 200 ml | Wasser |
| 2 EL | Meersalz, grobes |
Zutaten für das Filet: |
|
|---|---|
| 600 g | Rinderfilet(s) (aus der Hüfte und möglichst gleichmäßig dick) |
| Salz und Pfeffer (frisch gemahlener) | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 g | Staudensellerie (mit Grün) |
| 2 | Zwiebel(n), rote |
| 6 | Feige(n) (à 40 g) |
| 2 | Flaschentomate(n) (à 120 g) |
| 1 EL | Zucker |
| 200 ml | Rotwein |
| 150 ml | Geflügelfond |
| 1 kleine | Zimtstange(n) (3 cm) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Nelke(n) |
| ½ TL | Chiliflocken |
| 1 TL | Speisestärke |
Zubereitung
Für die Papas Arrugadas Kartoffeln unter fließend Wasser gut abbürsten, mit 200 ml Wasser und Meersalz in einem Topf aufkochen. Mit halb geöffnetem Deckel 25 - 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser verdampft ist, die Kartoffeln gar sind und das Salz sich mit einer weißen Schicht um die Kartoffeln gelegt hat. Kartoffeln warmhalten.
Das Filet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Filet von allen Seiten etwa 1 Minute scharf anbraten. Rinderfilet auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 20 - 25 Minuten garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Sellerie putzen, eventuell entfädeln, abspülen und in kleine Stücke schneiden, das Grün dabei aufheben. Zwiebeln in Streifen schneiden. Feigen und Tomaten putzen, abspülen und trocken tupfen. Tomaten in dicke Scheiben schneiden, Feigen vierteln. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Zwiebeln und Sellerie zugeben, Rotwein zugießen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Zimt, Lorbeer, Nelken und Chiliflocken zugeben.
Die Soße kurz einkochen lassen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren, in die kochende Soße rühren und damit leicht binden. Feigen und Tomaten zugeben und in der Soße bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen, die Soße abschmecken.
Filet in Scheiben schneiden, den entstandenen Fleischsaft zur Soße geben. Fleisch, Feigensoße, Tomaten und Kartoffeln anrichten. Mit Staudenselleriegrün und Pfeffer bestreut servieren.
Tipp: Die Papas arrugadas passen auch als Beilage zu Brassen oder machen sich gut als Tapas mit Mojo verde.
Pro Portion ca. 465 kcal, E 38 g, F 13 g, KH 40 g
Das Filet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Filet von allen Seiten etwa 1 Minute scharf anbraten. Rinderfilet auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 20 - 25 Minuten garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Sellerie putzen, eventuell entfädeln, abspülen und in kleine Stücke schneiden, das Grün dabei aufheben. Zwiebeln in Streifen schneiden. Feigen und Tomaten putzen, abspülen und trocken tupfen. Tomaten in dicke Scheiben schneiden, Feigen vierteln. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Zwiebeln und Sellerie zugeben, Rotwein zugießen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Zimt, Lorbeer, Nelken und Chiliflocken zugeben.
Die Soße kurz einkochen lassen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren, in die kochende Soße rühren und damit leicht binden. Feigen und Tomaten zugeben und in der Soße bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen, die Soße abschmecken.
Filet in Scheiben schneiden, den entstandenen Fleischsaft zur Soße geben. Fleisch, Feigensoße, Tomaten und Kartoffeln anrichten. Mit Staudenselleriegrün und Pfeffer bestreut servieren.
Tipp: Die Papas arrugadas passen auch als Beilage zu Brassen oder machen sich gut als Tapas mit Mojo verde.
Pro Portion ca. 465 kcal, E 38 g, F 13 g, KH 40 g
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