Geschmorte Ochsenbäckchen mit Kartoffel-Sellerie-Stampf und Spitzkohl
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 01.03.23
Zutaten
für
Zutaten für die Ochsenbäckchen: |
|
|---|---|
| 1 ½ kg | Ochsenbäckchen |
| 800 g | Wurzelgemüse |
| 800 ml | Kalbsfond |
| Rosmarin | |
| 3 | Zwiebel(n), gehackt |
| Knoblauch, gehackt | |
| 500 ml | Rotwein |
| 500 ml | Portwein |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Honig |
| Butterschmalz | |
| evtl. | Speisestärke zum Binden |
| Salz und Pfeffer | |
Zutaten für den Kartoffel-Sellerie-Sstampf: |
|
|---|---|
| 400 g | Sellerie |
| 800 g | Kartoffel(n) |
| 50 g | Butter |
| 200 ml | Milch |
| Salz | |
| Muskatnuss | |
Zutaten für den Spitzkohl: |
|
|---|---|
| 1 | Spitzkohl |
| 150 g | Speck |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 50 g | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Mehl, mit etwas Wasser glattgerührt |
Zubereitung
Die Ochsenbäckchen salzen und in Butterschmalz scharf anbraten. Erst nach dem Anbraten pfeffern, sonst verbrennt der Pfeffer.
Jetzt das Wurzelgemüse schneiden und im gleichen Topf mit Tomatenmark, Honig sowie Zwiebeln und Knoblauch anrösten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und einkochen lassen. Die Ochsenbäckchen und den Rosmarin dazugeben und mit dem Kalbsfond aufgießen.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und zugedeckt ca. 3,5 Std. schmoren. Dann die Ochsenbäckchen herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Evtl. mit Stärke abbinden.
Für den Kartoffelselleriestampf Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und die Kartoffeln mit dem Sellerie in ca. 25 min. weich kochen. Das Kochwasser abgießen und die Butter mit der Milch dazugeben. Mit einem Stampfer die Masse zerdrücken, es sollen aber noch Stücke vorhanden sein. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Den Spitzkohl in ca. 2 cm große Streifen schneiden. Den Speck würfeln und mit der gewürfelten Zwiebel in Butter anschwitzen. Den Spitzkohl dazugeben und den Topfdeckel auflegen. Gelegentlich umrühren. 100 ml Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 20 min 1 EL Mehl mit etwas Wasser glattrühren, dazugeben und die Flüssigkeit damit binden.
Dieses Rezept hat Hartmut in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 von Ostwestfalen-Lippe - am Mittwoch, dem 01.03.23, als Hauptgericht zubereitet.
Jetzt das Wurzelgemüse schneiden und im gleichen Topf mit Tomatenmark, Honig sowie Zwiebeln und Knoblauch anrösten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und einkochen lassen. Die Ochsenbäckchen und den Rosmarin dazugeben und mit dem Kalbsfond aufgießen.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und zugedeckt ca. 3,5 Std. schmoren. Dann die Ochsenbäckchen herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Evtl. mit Stärke abbinden.
Für den Kartoffelselleriestampf Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und die Kartoffeln mit dem Sellerie in ca. 25 min. weich kochen. Das Kochwasser abgießen und die Butter mit der Milch dazugeben. Mit einem Stampfer die Masse zerdrücken, es sollen aber noch Stücke vorhanden sein. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Den Spitzkohl in ca. 2 cm große Streifen schneiden. Den Speck würfeln und mit der gewürfelten Zwiebel in Butter anschwitzen. Den Spitzkohl dazugeben und den Topfdeckel auflegen. Gelegentlich umrühren. 100 ml Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 20 min 1 EL Mehl mit etwas Wasser glattrühren, dazugeben und die Flüssigkeit damit binden.
Dieses Rezept hat Hartmut in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 von Ostwestfalen-Lippe - am Mittwoch, dem 01.03.23, als Hauptgericht zubereitet.
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