Zutaten
für
Für den Hefeteig: |
|
|---|---|
| 1 kg | Weizenmehl Type 405 |
| 500 ml | Milch, lauwarme |
| 100 g | Zucker |
| 1 Würfel | Frischhefe |
| 150 g | Butter, weiche |
| 2 TL | Salz |
| 2 | Ei(er) |
| 1 EL | Zitronenabrieb |
| 2 EL | Hagelzucker |
Für die Füllung: |
|
|---|---|
| 200 g | Haselnüsse, gemahlene |
| 100 g | Zucker |
| 80 g | Semmelbrösel |
| 248 ml | Milch |
| 2 Prisen | Zimtpulver |
Außerdem: |
|
|---|---|
| Milch zum Bestreichen | |
| Hagelzucker zum Bestreuen | |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
Zubereitung
Mehl in eine große Schüssel geben. Milch leicht erwärmen und in einen Rührbecher gießen. Zucker und zerbröckelte Hefe dazugeben und alles zusammen gut verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Zitronenschale und Eier dazugeben und alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit dem Handmixer.
Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter und Salz dazugeben und sofort alles kräftig verkneten. So lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist und sich gut von der Schüssel löst. Wenn er noch zu klebrig ist, einfach noch etwas Mehl hinzufügen. Mit einem Küchentuch abdecken und auf das Doppelte aufgehen lassen (kann 2 Stunden dauern).
Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten.
Für die Füllung die gemahlenen Nüsse, Zucker, Semmelbrösel, Milch und Zimt in einer Schüssel vermischen.
Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen. Die Füllung darauf verteilen. Den Teig mit Füllung zu einer Rolle formen. Anschließend der Länge nach halbieren.
Nun kommt das Formen. Am schönsten sieht der Hefezopf aus, wenn er mit 4 Strängen geflochten wird. Alternativ daraus möglichst lange, an den Enden zugespitzte Rollen formen. Beide Rollen spiralförmig umeinanderschlingen. Am besten in der Mitte beginnen und zu den Enden hinarbeiten. Ziemlich straff drehen. Nun hat man einen spiralförmigen Strang. Diesen an beiden Enden halten und so gedreht wie er ist, nochmals spiralförmig fest umeinanderschlingen. Der Zopf hat sich nun optisch sehr verkleinert und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist gewünscht und richtig. Durch diese einfache Form des Wickelns sieht er aus wie ein schön geflochtener Zopf (Achtung, erfordert etwas Übung) und er wird bombastisch aufgehen.
Den Zopf mit Milch bestreichen. Nach Wunsch schön dick mit Hagelzucker bestreuen. Jetzt sollte er nochmals 30 Min. gehen.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 150 °C Heißluft vorheizen.
Den Zopf auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 30 - 35 Minuten backen. Der Zopf sollte eine karamellfarbene Bräunung haben. Ob er wirklich durchgebacken ist, lässt sich leicht feststellen. Einfach mit dem gekrümmten Finger gegen die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist er fertig.
Für einen Zopf von 500 g einfach die Mengenangaben halbieren.
Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter und Salz dazugeben und sofort alles kräftig verkneten. So lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist und sich gut von der Schüssel löst. Wenn er noch zu klebrig ist, einfach noch etwas Mehl hinzufügen. Mit einem Küchentuch abdecken und auf das Doppelte aufgehen lassen (kann 2 Stunden dauern).
Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten.
Für die Füllung die gemahlenen Nüsse, Zucker, Semmelbrösel, Milch und Zimt in einer Schüssel vermischen.
Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen. Die Füllung darauf verteilen. Den Teig mit Füllung zu einer Rolle formen. Anschließend der Länge nach halbieren.
Nun kommt das Formen. Am schönsten sieht der Hefezopf aus, wenn er mit 4 Strängen geflochten wird. Alternativ daraus möglichst lange, an den Enden zugespitzte Rollen formen. Beide Rollen spiralförmig umeinanderschlingen. Am besten in der Mitte beginnen und zu den Enden hinarbeiten. Ziemlich straff drehen. Nun hat man einen spiralförmigen Strang. Diesen an beiden Enden halten und so gedreht wie er ist, nochmals spiralförmig fest umeinanderschlingen. Der Zopf hat sich nun optisch sehr verkleinert und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist gewünscht und richtig. Durch diese einfache Form des Wickelns sieht er aus wie ein schön geflochtener Zopf (Achtung, erfordert etwas Übung) und er wird bombastisch aufgehen.
Den Zopf mit Milch bestreichen. Nach Wunsch schön dick mit Hagelzucker bestreuen. Jetzt sollte er nochmals 30 Min. gehen.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 150 °C Heißluft vorheizen.
Den Zopf auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 30 - 35 Minuten backen. Der Zopf sollte eine karamellfarbene Bräunung haben. Ob er wirklich durchgebacken ist, lässt sich leicht feststellen. Einfach mit dem gekrümmten Finger gegen die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist er fertig.
Für einen Zopf von 500 g einfach die Mengenangaben halbieren.
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