Chai-Eierlikör
Asiatisch angehauchter Likör
Selbstgemachter Chai schmeckt schlicht am besten – das gilt ebenfalls für Chai-Likör! Ein Acht-Gewürze-Mix mit Sternanis und Kardamom gibt dem Likör das feine Chai-Aroma.
Zutaten
für| 1 TL | Pfefferkörner, schwarze |
| 1 | Zimtstange(n) (5 cm Länge) |
| 4 | Nelke(n) |
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Zutaten
für| 1 TL | Pfefferkörner, schwarze |
| 1 | Zimtstange(n) (5 cm Länge) |
| 4 | Nelke(n) |
| 10 | Kardamomkapsel(n) |
| 1 | Sternanis |
| 30 g | Ingwer, frischer |
| 150 g | Puderzucker |
| 75 ml | Wasser |
| 1 TL | Tee, schwarzer |
| 10 | Curryblätter |
| 1 Prise(n) | Muskatnuss, frisch geriebene |
| 1 Prise(n) | Kurkumapulver |
| 400 ml | Rum, weißer |
| 7 | Ei(er), Größe M |
| 300 ml | Kondensmilch (10 % Fett) |
Zubereitung
Am Vortag Pfeffer, Zimt, Nelken, Kardamom und Sternanis in einer Pfanne ohne Fett anrösten, vollständig abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
50 g Puderzucker mit 75 ml Wasser verrühren und mit zerstoßenen Gewürzen und Ingwer in kleinem Topf sirupartig einkochen. Tee, Curryblätter, Muskat, Kurkuma zugeben, 20 Minuten ziehen lassen. Rum zugeben, über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag durch ein feines Sieb passieren.
Eigelbe und restlichen Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig rühren. Erst Kondensmilch, dann Rum-Mischung in dünnem Strahl unter Rühren zugießen. 2 Stunden in der Schüssel kalt stellen, gelegentlich umrühren.
Eventuell entstandenen Schaum vom Eierlikör abschöpfen und den Likör in eine Flasche umfüllen.
Tipp 1: Restliche Eiweiße z.B. für Baisers verwenden.
Tipp 2: Im Kühlschrank hält sich der Likör 4 – 6 Wochen.
Für 800 ml. Pro Glas (4 cl) 2 g E, 3 g F, 9 g KH = 126 kcal (529 kJ)
50 g Puderzucker mit 75 ml Wasser verrühren und mit zerstoßenen Gewürzen und Ingwer in kleinem Topf sirupartig einkochen. Tee, Curryblätter, Muskat, Kurkuma zugeben, 20 Minuten ziehen lassen. Rum zugeben, über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag durch ein feines Sieb passieren.
Eigelbe und restlichen Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig rühren. Erst Kondensmilch, dann Rum-Mischung in dünnem Strahl unter Rühren zugießen. 2 Stunden in der Schüssel kalt stellen, gelegentlich umrühren.
Eventuell entstandenen Schaum vom Eierlikör abschöpfen und den Likör in eine Flasche umfüllen.
Tipp 1: Restliche Eiweiße z.B. für Baisers verwenden.
Tipp 2: Im Kühlschrank hält sich der Likör 4 – 6 Wochen.
Für 800 ml. Pro Glas (4 cl) 2 g E, 3 g F, 9 g KH = 126 kcal (529 kJ)
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