Eierlikör-Eistorte
Klassiker in neuem Gewand
Wenn zarte Löffelbiskuits beschwipstem Parfait einen Rahmen geben, verleiht das der klassischen Eierlikörtorte neuen Glanz. Ein Sahnestück — nicht nur zu Ostern!
Zutaten
für| 6 | Ei(er), Größe M |
| 150 g | Zucker |
| 120 g | Mehl |
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Zutaten
für
Zutaten für den Biskuit: |
|
|---|---|
| 6 | Ei(er), Größe M |
| 150 g | Zucker |
| 120 g | Mehl |
| 40 g | Kartoffelmehl |
| 30 g | Kakaopulver |
Zutaten für das Parfait: |
|
|---|---|
| 2 Blätter | Gelatine, weiße |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 100 g | Zucker |
| 50 ml | Wasser |
| 4 | Eigelb, Größe M |
| Salz | |
| 150 ml | Eierlikör |
| 500 ml | Schlagsahne |
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Springform (18 cm Ø), Spritzbeutel mit Lochtülle (5 mm Ø), Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle, eventuell Drehteller zum Bestreichen
Für den Biskuit Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers ca. 10 Minuten sehr schaumig schlagen. Mehl, Kartoffelmehl und Kakao sieben und in 3 Portionen unter den Eischaum heben.
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. 2/3 der Biskuitmasse in die Form füllen und verstreichen, dabei zum Rand hin etwas hochstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 – 3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 – 25 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
Restliche Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein Backpapier mit Kugelschreiber je 2 parallele Linien mit je 10 cm Abstand zueinander zeichnen. Backpapier wenden und jeweils ca. 10 Teigstreifen zwischen 2 parallelen Linien aufs Backpapier spritzen. Auf der 2. Schiene von unten 8 – 10 Minuten wie oben backen. Auf dem Backblech abkühlen lassen.
Für das Parfait Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Vanilleschote einritzen und das Mark herauskratzen. Zucker, Vanilleschote und -mark mit 50 ml Wasser aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Vanilleschote entfernen.
Eigelbe, 1 Prise Salz, 100 ml Eierlikör und Vanillesirup im Schlagkessel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine einrühren. Parfaitmasse in Eiswasser kalt schlagen. 300 ml Sahne steif schlagen und unterheben.
Abgekühlten Biskuitboden aus der Form lösen. Springform reinigen. Ein Stück Backpapier 2-mal längs zu einem Streifen falten und den Rand der Springform damit auslegen, sodass das Papier über den Rand reicht.
Biskuit waagerecht halbieren. Einen Boden in die Backform legen, dann die Hälfte der Parfaitmasse einfüllen. Zweiten Boden in die Form legen und mit restlicher Parfaitmasse abschließen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
Restliche Sahne steif schlagen. Torte aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Den Rand mit etwas Sahne einstreichen und senkrecht mit Biskuitstäbchen verzieren. 30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Restliche Sahne in den Spritzbeutel mit Sterntülle geben und kleine Tupfen auf die Torte spritzen, anschließend mit restlichem Eierlikör beträufeln und servieren.
Pro Stück 12 g E, 27 g F, 55 g KH = 542 kcal (2273 kJ)
Für den Biskuit Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers ca. 10 Minuten sehr schaumig schlagen. Mehl, Kartoffelmehl und Kakao sieben und in 3 Portionen unter den Eischaum heben.
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. 2/3 der Biskuitmasse in die Form füllen und verstreichen, dabei zum Rand hin etwas hochstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 – 3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 – 25 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
Restliche Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein Backpapier mit Kugelschreiber je 2 parallele Linien mit je 10 cm Abstand zueinander zeichnen. Backpapier wenden und jeweils ca. 10 Teigstreifen zwischen 2 parallelen Linien aufs Backpapier spritzen. Auf der 2. Schiene von unten 8 – 10 Minuten wie oben backen. Auf dem Backblech abkühlen lassen.
Für das Parfait Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Vanilleschote einritzen und das Mark herauskratzen. Zucker, Vanilleschote und -mark mit 50 ml Wasser aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Vanilleschote entfernen.
Eigelbe, 1 Prise Salz, 100 ml Eierlikör und Vanillesirup im Schlagkessel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine einrühren. Parfaitmasse in Eiswasser kalt schlagen. 300 ml Sahne steif schlagen und unterheben.
Abgekühlten Biskuitboden aus der Form lösen. Springform reinigen. Ein Stück Backpapier 2-mal längs zu einem Streifen falten und den Rand der Springform damit auslegen, sodass das Papier über den Rand reicht.
Biskuit waagerecht halbieren. Einen Boden in die Backform legen, dann die Hälfte der Parfaitmasse einfüllen. Zweiten Boden in die Form legen und mit restlicher Parfaitmasse abschließen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
Restliche Sahne steif schlagen. Torte aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Den Rand mit etwas Sahne einstreichen und senkrecht mit Biskuitstäbchen verzieren. 30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Restliche Sahne in den Spritzbeutel mit Sterntülle geben und kleine Tupfen auf die Torte spritzen, anschließend mit restlichem Eierlikör beträufeln und servieren.
Pro Stück 12 g E, 27 g F, 55 g KH = 542 kcal (2273 kJ)
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