Lauwarmer Superbowlabend - rückwärts gegartes Roastbeef mit Rosmarinkartoffeln
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 07.02.23
Zutaten
für
Zutaten ür das Roastbeef: |
|
|---|---|
| 2 kg | Roastbeef am Stück, ca. |
| Rapsöl | |
| Salz und Pfeffer | |
Zutaten für die Rosmarinkartoffeln: |
|
|---|---|
| 1 kg | Drillinge |
| Rosmarin | |
| Majoran | |
| Meersalz | |
| Olivenöl | |
| n. B. | Knoblauch |
Zutaten für den Salat: |
|
|---|---|
| 1 Schälchen | Rucola |
| 5 EL | Balsamico, heller |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| ½ | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 1 TL | Honig |
| 1 TL | Senf |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Bio-Limette(n), Saft und Zesten davon |
| n. B. | Rapsöl |
| n. B. | Zucker, brauner |
| 1 | Ananas |
| 1 | Chilischote(n) |
| n. B. | Nüsse, geröstet, gesalzen |
| n. B. | Butter |
| n. B. | Whiskey |
Zubereitung
Für die Rosmarinkartoffeln die Drillinge vierteln und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch fein schneiden und darüber streuen. Etwas salzen und Majoran und Rosmarin darüber geben.
Olivenöl nach Belieben dazugeben, gut durchmengen und mindestens eine halbe Stunde einwirken lassen. Alles auf einem Backblech verteilen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze mindestens 30 min. im Ofen backen.
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Auf dem Grillrost bei ca. 60 °C mindestens 4 Std. garen. Hierbei ist ein Fleischthermometer hilfreich. Je länger das Fleisch bei niedriger Temperatur gart, umso besser die Verteilung des Fleischsaftes im Fleisch. Die Kerntemperatur sollte 55 – 57 °C nicht übersteigen.
Das Fleisch anschließend in einer Pfanne mit Rapsöl scharf von allen Seiten braten. Gewürze nach Belieben hinzugeben.
Für den Salat etwas Wasser mit dem Zucker in eine Pfanne geben und zu Karamell kochen. Anschließend die gerösteten Nüsse dazugeben. Auf Backpapier streichen und abkühlen lassen. Danach mit einem Fleischklopfer auf die gewünschte Größe zerkleinern.
Die Ananas in die gewünschte Größe schneiden und in der Pfanne ohne Öl kurz braten. Die klein gehackte Chili und ein Stück Butter dazugeben. Anschließend mit Whiskey ablöschen. Reduzieren lassen und ggf. nach Geschmack nachzuckern.
Den Rucola waschen und abtropfen lassen.
Balsamico mit Ei, Zwiebeln, Knoblauch, Honig, Senf und etwas Wasser unter stetiger Zugabe von Rapsöl cremig mixen. Anschließend Salz, Pfeffer und die Limettenzesten dazugeben und mit einem Löffel umrühren. Bei Bedarf noch etwas Limettensaft dazugeben.
Dieses Rezept hat Sören in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 2 aus Magdeburg - am Dienstag, dem 07.02.23, als Hauptgericht zubereitet.
Olivenöl nach Belieben dazugeben, gut durchmengen und mindestens eine halbe Stunde einwirken lassen. Alles auf einem Backblech verteilen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze mindestens 30 min. im Ofen backen.
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Auf dem Grillrost bei ca. 60 °C mindestens 4 Std. garen. Hierbei ist ein Fleischthermometer hilfreich. Je länger das Fleisch bei niedriger Temperatur gart, umso besser die Verteilung des Fleischsaftes im Fleisch. Die Kerntemperatur sollte 55 – 57 °C nicht übersteigen.
Das Fleisch anschließend in einer Pfanne mit Rapsöl scharf von allen Seiten braten. Gewürze nach Belieben hinzugeben.
Für den Salat etwas Wasser mit dem Zucker in eine Pfanne geben und zu Karamell kochen. Anschließend die gerösteten Nüsse dazugeben. Auf Backpapier streichen und abkühlen lassen. Danach mit einem Fleischklopfer auf die gewünschte Größe zerkleinern.
Die Ananas in die gewünschte Größe schneiden und in der Pfanne ohne Öl kurz braten. Die klein gehackte Chili und ein Stück Butter dazugeben. Anschließend mit Whiskey ablöschen. Reduzieren lassen und ggf. nach Geschmack nachzuckern.
Den Rucola waschen und abtropfen lassen.
Balsamico mit Ei, Zwiebeln, Knoblauch, Honig, Senf und etwas Wasser unter stetiger Zugabe von Rapsöl cremig mixen. Anschließend Salz, Pfeffer und die Limettenzesten dazugeben und mit einem Löffel umrühren. Bei Bedarf noch etwas Limettensaft dazugeben.
Dieses Rezept hat Sören in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 2 aus Magdeburg - am Dienstag, dem 07.02.23, als Hauptgericht zubereitet.
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