Kartoffelsuppe vom Papa
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 01.02.23
Zutaten
für
Zutaten für den Rinderfond: |
|
|---|---|
| 2 | Rindermarkknochen |
| 1 | Rinderbeinscheibe(n) |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 | Lauchstange(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ½ | Knollensellerie |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 5 | Lorbeerblätter |
| 5 | Pfefferkörner, schwarze |
| 10 g | Thymian |
| 2 ½ Liter | Wasser |
| 100 ml | Weißwein |
Zutaten für die Kartoffelsuppe: |
|
|---|---|
| 600 g | Kartoffel(n) |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| ½ Bund | Majoran, frischer |
| 1 ½ Liter | Rinderfond |
| 150 g | Möhre(n) |
| 150 g | Sellerie |
| 100 g | Lauch |
| ½ Liter | süße Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Butterschmalz | |
Zutaten für die Baguettes: |
|
|---|---|
| 500 g | Mehl |
| 10 g | Salz |
| 10 g | Hefe |
| 290 ml | Wasser, lauwarmes |
| 5 g | Zucker |
Zubereitung
Für den Rinderfond die Rinderknochen auf einem Backblech verteilen und mit Öl beträufeln. Das Blech bei 180 °C Umluft in den Ofen stellen, bis die Knochen angeröstet sind.
Dann das Blech herausnehmen und grob zerkleinerte Karotten, Lauch und Sellerie darauf verteilen und alles gut vermischen. Das Blech nun wieder in den Ofen geben, bis das Gemüse ebenfalls Farbe nimmt.
In einem großen Topf die grob gehackten Zwiebeln in etwas Öl anrösten. Anschließend noch etwas Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Weißwein ablöschen.
Die Knochen mit dem Gemüse vom Blech in den Topf umfüllen. Pfefferkörner, Thymian und die Lorbeerblätter dazugeben und mit Wasser auffüllen. Die Brühe salzen und ca. 4 Stunden leicht köcheln lassen. Am Ende den Fond durch ein Sieb abgießen und das Fett abschöpfen.
Für die Kartoffelsuppe die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln würfeln. Den Majoran abzupfen und die Stiele mit Küchengarn zusammenbinden.
Die Kartoffel- und Zwiebelwürfel in einem Topf in Butterschmalz anbraten. Mit dem Fond aufgießen und die Majoranstiele dazugeben. Aufkochen und dann bei geringer Hitze zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.
Inzwischen das restliche Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Majoranstiele aus dem Topf fischen und das Gemüse zur Suppe geben. Auf der ausgeschalteten Kochplatte noch 10 Minuten ziehen lassen.
Das Gemüse in der Suppe mit einem Pürierstab etwas zerkleinern. Die Sahne hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit den Majoranblättern bestreuen.
Für das Brot Mehl, Salz, Hefe und Zucker in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser abmessen und dazugeben. Alles mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Wenn der Teig locker und geschmeidig ist, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nach der Gehzeit zu den für Baguettes typischen Stangen formen. Nochmal zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigstangen mit mittelgroßen Abständen schräg einschneiden und in den Ofen geben. Circa 30 Minuten backen, bis die Baguettes eine schöne goldgelbe Kruste bekommen haben.
Dieses Rezept hat Ramona in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 aus Köln - am Mittwoch, dem 01.02.23, als Vorspeise zubereitet.
Dann das Blech herausnehmen und grob zerkleinerte Karotten, Lauch und Sellerie darauf verteilen und alles gut vermischen. Das Blech nun wieder in den Ofen geben, bis das Gemüse ebenfalls Farbe nimmt.
In einem großen Topf die grob gehackten Zwiebeln in etwas Öl anrösten. Anschließend noch etwas Tomatenmark dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Weißwein ablöschen.
Die Knochen mit dem Gemüse vom Blech in den Topf umfüllen. Pfefferkörner, Thymian und die Lorbeerblätter dazugeben und mit Wasser auffüllen. Die Brühe salzen und ca. 4 Stunden leicht köcheln lassen. Am Ende den Fond durch ein Sieb abgießen und das Fett abschöpfen.
Für die Kartoffelsuppe die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln würfeln. Den Majoran abzupfen und die Stiele mit Küchengarn zusammenbinden.
Die Kartoffel- und Zwiebelwürfel in einem Topf in Butterschmalz anbraten. Mit dem Fond aufgießen und die Majoranstiele dazugeben. Aufkochen und dann bei geringer Hitze zugedeckt 25 Minuten kochen lassen.
Inzwischen das restliche Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Majoranstiele aus dem Topf fischen und das Gemüse zur Suppe geben. Auf der ausgeschalteten Kochplatte noch 10 Minuten ziehen lassen.
Das Gemüse in der Suppe mit einem Pürierstab etwas zerkleinern. Die Sahne hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit den Majoranblättern bestreuen.
Für das Brot Mehl, Salz, Hefe und Zucker in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser abmessen und dazugeben. Alles mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Wenn der Teig locker und geschmeidig ist, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nach der Gehzeit zu den für Baguettes typischen Stangen formen. Nochmal zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigstangen mit mittelgroßen Abständen schräg einschneiden und in den Ofen geben. Circa 30 Minuten backen, bis die Baguettes eine schöne goldgelbe Kruste bekommen haben.
Dieses Rezept hat Ramona in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 aus Köln - am Mittwoch, dem 01.02.23, als Vorspeise zubereitet.
Kommentare
Stimmt das mit 10 Gramm Thymian wirklich?