Gestürzte Gemüsetarte mit dreierlei Dips
Mit Dinkelvollkornmehl
Mit nordischen Wurzeln: Die Kombination aus Beten, Dill und Meerrettich liebt man in Skandinavien. Beim Backen liegt der Teig oben, wie bei der berühmten französischen Tarte Tatin.
Zutaten
für| ½ Würfel | Frischhefe (21 g) |
| 300 ml | Wasser, lauwarmes |
| 100 ml | Olivenöl |
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Zutaten
für
Zutaten für den Gemüsekuchen: |
|
|---|---|
| ½ Würfel | Frischhefe (21 g) |
| 300 ml | Wasser, lauwarmes |
| 100 ml | Olivenöl |
| 250 g | Dinkelvollkornmehl |
| 250 g | Mehl plus etwas zum Bearbeite |
| Salz | |
| Zucker | |
| Rote Bete (ca. 4 - 5 kleine) | |
| Gelbe Bete (ca. 4 - 5 kleine) | |
| Bundmöhren (ca. 5 - 6) | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 50 ml | Wasser |
| 1 EL | Thymianblättchen |
| 1 EL | Dillspitzen (grob geschnitten) |
Zutaten für den Meerrettich-Dip: |
|
|---|---|
| 100 g | Doppelrahmfrischkäse |
| Milch (ca. 2 - 3 EL) | |
| 4 TL | Tafelmeerrettich (aus dem Glas) |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ Bund | Schnittlauch |
Zutaten für den Käse-Dip: |
|
|---|---|
| 100 g | Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola oder Bavaria blu) |
| 100 g | Doppelrahmfrischkäse |
| Milch (ca. 2 - 3 EL) | |
| Salz und Pfeffer | |
Zutaten für den Kürbiskern-Dip: |
|
|---|---|
| 50 g | Kürbiskerne |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 Stiele | Petersilie, glatte |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale (fein abgeriebene) |
| Zitronensaft (2 - 3 EL) | |
| Salz | |
| 2 EL | Kürbiskernöl |
| 5 EL | Traubenkernöl |
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Zutaten: ofenfeste Pfanne mit hohem Rand (24 cm Ø) oder runder Bräter
1. Am Vortag für den Gemüsekuchen Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit 70 ml Olivenöl, beiden Mehlsorten, 1/2 TL Salz und 1 Prise Zucker mit den Knethaken des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
2. Am Tag danach Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Für den Meerrettich-Dip Frischkäse mit Milch, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Jeweils abgedeckt kaltstellen.
4. Für den Käse-Dip Blauschimmelkäse zerdrücken, mit Frischkäse, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Abgedeckt kaltstellen.
5. Für den Kürbiskern-Dip Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie aufplatzen. Auf einem Teller abkühlen lassen und im Blitzhacker grob zerkleinern. Knoblauch fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Kürbiskerne mit Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und beiden Ölen verrühren. Abgedeckt kaltstellen.
6. Für den Gemüsekuchen Beten und Möhren putzen, Blattgrünansätze dabei nicht zu kurz abschneiden. Größere Beten längs halbieren, übriges Gemüse ganz lassen. Restliches Olivenöl (30 ml) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Beten und Möhren darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Mit 50 ml Wasser und Essig ablöschen und bei kleinster Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht und das Gemüse knapp gar ist. Thymianblätter auf dem Gemüse verteilen. Pfanne vom Herd nehmen, Gemüse leicht abkühlen lassen.
7. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, etwas größer als die Pfanne (ca. 28 cm Ø) ausrollen, auf das Gemüse legen und zwischen Gemüse und Pfannenrand etwas nach unten drücken. Gemüsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht geeignet) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.
8. Gemüsekuchen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Vorsichtig auf eine Platte stürzen. Mit Dill bestreuen und mit den Dips servieren.
1. Am Vortag für den Gemüsekuchen Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit 70 ml Olivenöl, beiden Mehlsorten, 1/2 TL Salz und 1 Prise Zucker mit den Knethaken des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
2. Am Tag danach Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
3. Für den Meerrettich-Dip Frischkäse mit Milch, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Jeweils abgedeckt kaltstellen.
4. Für den Käse-Dip Blauschimmelkäse zerdrücken, mit Frischkäse, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Abgedeckt kaltstellen.
5. Für den Kürbiskern-Dip Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie aufplatzen. Auf einem Teller abkühlen lassen und im Blitzhacker grob zerkleinern. Knoblauch fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Kürbiskerne mit Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und beiden Ölen verrühren. Abgedeckt kaltstellen.
6. Für den Gemüsekuchen Beten und Möhren putzen, Blattgrünansätze dabei nicht zu kurz abschneiden. Größere Beten längs halbieren, übriges Gemüse ganz lassen. Restliches Olivenöl (30 ml) in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Beten und Möhren darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Mit 50 ml Wasser und Essig ablöschen und bei kleinster Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht und das Gemüse knapp gar ist. Thymianblätter auf dem Gemüse verteilen. Pfanne vom Herd nehmen, Gemüse leicht abkühlen lassen.
7. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, etwas größer als die Pfanne (ca. 28 cm Ø) ausrollen, auf das Gemüse legen und zwischen Gemüse und Pfannenrand etwas nach unten drücken. Gemüsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht geeignet) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.
8. Gemüsekuchen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Vorsichtig auf eine Platte stürzen. Mit Dill bestreuen und mit den Dips servieren.
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