Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 3 Stunden
Das Fleisch der Lammkeule in gleich große Stücke à etwa 120 g schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Knoblauchzehen grob andrücken und die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Fleischstücke von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und ½ EL Oregano würzen.
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Zuerst die Fleischstücke darin in 5 - 6 Minuten rundherum scharf anbraten und wieder herausnehmen. 1 EL Öl in den Bräter geben und Zwiebeln und Knoblauch darin unter Wenden braun rösten. Die Rosmarinzweige abspülen und trocken schütteln, zusammen mit dem restlichen Oregano dazugeben. Den Weißwein dazugießen und etwa 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Die Fleischstücke auf die Zwiebeln in den Bräter legen, 150 ml Wasser dazugießen. Den Deckel auf den Bräter legen, Bräter auf dem Rost auf die untere Schiene in den heißen Ofen schieben. Das Fleisch 2 bis 2½ Stunden im heißen Backofen schmoren lassen.
Tomaten abspülen und im Ganzen nach 1½ Stunden zusammen mit den Oliven dazugeben, ohne Deckel zu Ende schmoren und bräunen lassen. Lammschmortopf aus dem Ofen nehmen. Die Tomaten in der Soße etwas zerdrücken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwa 1 TL Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken.
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