Kartoffel-Wildgulasch mit Pilzen


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Mit Preiselbeer-Kompott


20 Min. normal 01.02.2023

Zutaten

für
400 g Zwiebel(n)
400 g Champignons
4 EL Sonnenblumenöl

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Zutaten

für
400 g Zwiebel(n)
400 g Champignons
4 EL Sonnenblumenöl
800 g Wildgulasch (z.B, vom Wildschwein)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
2 TL Paprikapulver, edelsüßes
1 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
300 ml Rotwein
800 ml Kalbsfond
600 g Kartoffeln, mehligkochende
200 g Buchenpilze
1 Bio-Zitrone(n)
3 EL Preiselbeerkompott, ca.

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden 10 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Fürs Gulasch Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln.

Das Öl in einem großen Schmortopf stark erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten etwa 2 Minuten kräftig anbraten, dann salzen und pfeffern. Zwiebeln und Champignons zum Fleisch geben und weitere 3 Minuten mitbraten. Paprikapulver, Tomatenmark und Lorbeer zugeben und weitere 5 Minuten braten. Wein und Kalbsfond zugießen, alles aufkochen lassen und das Gulasch mit Deckel etwa 1 Stunde 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Kartoffel schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel zum Gulasch geben und weiter 30 Minuten, jetzt ohne Deckel, bei kleiner Hitze kochen lassen.

Buchenpilze falls nötig vom Substrat schneiden. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Buchenpilze zum Gulasch geben und mitkochen lassen.

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale und etwa 3 EL Preiselbeeren abschmecken.

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