Rote Bete-Risotto mit Purple Curry
Mit Champignons
Rote Bete trifft Curry! Und damit die erdige Bete gegen das würzige Curry ankommt, wird der Reis in Rote Bete Saft gekocht. Butter und Parmesan geben Glanz und ganz viel Geschmack.
Zutaten
für| 600 ml | Rote Bete-Saft |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
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Zutaten
für| 600 ml | Rote Bete-Saft |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 120 g | Risottoreis |
| 2 TL | Purple Curry (rotes Currypulver) oder mildes Currypulver |
| 100 ml | Weißwein, trockener |
| 300 g | Rote Bete, vorgekochte (aus dem Vakuumpack) |
| 3 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 70 g | Parmesan |
| 150 g | Champignons, kleine, rosa |
| 2 Stängel | Petersilie, glatte |
Zubereitung
Rote Bete-Saft erhitzen. Schalotte schälen, fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Reis darin 2 Minuten andünsten. Schalotte und Curry zufügen, 1 Minute dünsten. Wein zugießen, aufkochen. Rote Bete-Saft nach und nach zum Reis gießen. Reis unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Rote Bete klein würfeln. 1 EL Butter unter das fertige Risotto rühren, mit Salz abschmecken. Parmesan fein reiben, etwa 50 Gramm davon zusammen mit den Rote Bete-Würfeln unters Risotto heben, kurz erhitzen.
Pilze putzen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin 4 Minuten scharf anbraten, salzen, pfeffern, auf dem Risotto anrichten. 1 - 2 Stängel Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen, mit restlichem Parmesan und Pfeffer über das Risotto streuen.
Öl in einem Topf erhitzen, Reis darin 2 Minuten andünsten. Schalotte und Curry zufügen, 1 Minute dünsten. Wein zugießen, aufkochen. Rote Bete-Saft nach und nach zum Reis gießen. Reis unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Rote Bete klein würfeln. 1 EL Butter unter das fertige Risotto rühren, mit Salz abschmecken. Parmesan fein reiben, etwa 50 Gramm davon zusammen mit den Rote Bete-Würfeln unters Risotto heben, kurz erhitzen.
Pilze putzen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin 4 Minuten scharf anbraten, salzen, pfeffern, auf dem Risotto anrichten. 1 - 2 Stängel Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen, mit restlichem Parmesan und Pfeffer über das Risotto streuen.
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