Tomaten-Fregolotto
Mit Pecorino-Käse
Tomaten-Fregolotto – lustiger Name? Ja, aber er passt: Gemacht wird das Veggie-Gericht wie ein Risotto, statt Reis wird aber Fregola – eine kleine Hartweizenpasta in Kugelform verwendet.
Zutaten
für| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Rosmarinzweig(e) |
| 250 g | Strauchtomate(n), bunte, kleine |
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Zutaten
für
Zutaten für die Tomaten: |
|
|---|---|
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Rosmarinzweig(e) |
| 250 g | Strauchtomate(n), bunte, kleine |
| 2 EL | Olivenöl |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Meersalz, grobes | |
Zutaten für das Fregolotto: |
|
|---|---|
| 60 g | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 30 g | Butter |
| 250 g | Fregola Sarda (sardische Hartweizen-Pasta in Kügelchenform) |
| 50 ml | Weißwein |
| 200 ml | Tomatensugo |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 50 g | Oliven, schwarze, ohne Stein |
| 30 g | Pecorino, ersatzweise Parmesan |
| 2 Stiele | Basilikum |
Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze 70 Grad) vorheizen.
Für die Tomaten Knoblauch grob hacken. Rosmarin abspülen. Tomaten abspülen, putzen und halbieren. Alles auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit Olivenöl, Pfeffer und Meersalz mischen. Tomatenmischung im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde 30 Minuten antrocknen lassen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
Für das Fregolotto Schalotten und Knoblauch hacken. Olivenöl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Fregola zugeben, unter Rühren kurz mitdünsten. Wein zugießen, auf die Hälfte einkochen. Nach und nach Sugo und die heiße Gemüsebrühe zugeben. Fregola bei mittlerer Hitze offen 10 - 12 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. In den letzten 5 Minuten die Oliven zugeben.
Pecorino hauchdünn hobeln. Basilikum abspülen und grob von den Stielen zupfen. Fregolotto vom Herd nehmen, restliche Butter (10 g) unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den halbgetrockneten Tomaten anrichten. Mit Pecorino und Basilikum bestreut servieren.
Das Rezept reicht für 2 - 3 Portionen.
Für die Tomaten Knoblauch grob hacken. Rosmarin abspülen. Tomaten abspülen, putzen und halbieren. Alles auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit Olivenöl, Pfeffer und Meersalz mischen. Tomatenmischung im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 1 Stunde 30 Minuten antrocknen lassen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
Für das Fregolotto Schalotten und Knoblauch hacken. Olivenöl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Fregola zugeben, unter Rühren kurz mitdünsten. Wein zugießen, auf die Hälfte einkochen. Nach und nach Sugo und die heiße Gemüsebrühe zugeben. Fregola bei mittlerer Hitze offen 10 - 12 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. In den letzten 5 Minuten die Oliven zugeben.
Pecorino hauchdünn hobeln. Basilikum abspülen und grob von den Stielen zupfen. Fregolotto vom Herd nehmen, restliche Butter (10 g) unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den halbgetrockneten Tomaten anrichten. Mit Pecorino und Basilikum bestreut servieren.
Das Rezept reicht für 2 - 3 Portionen.
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