Kartoffel-Paprika-Gulasch mit Kümmelschmand
Mit einem Hauch Zitrone
Verblüffend leicht, so ein Gulasch ohne Fleisch: Kartoffeln bringen Biss, Paprika die fruchtige Schärfe und Kümmel eine herbe Note. Dip und Dill erfrischen.
Zutaten
für| 350 g | Kartoffeln, festkochende, mittelgroße |
| Salz | |
| 1 | Paprikaschote(n), rote |
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Zutaten
für
Zutaten für das Gulasch: |
|
|---|---|
| 350 g | Kartoffeln, festkochende, mittelgroße |
| Salz | |
| 1 | Paprikaschote(n), rote |
| 350 g | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 ½ TL | Kümmelsamen |
| 30 g | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Paprikapulver, edelsüßes |
| 1 TL | Paprikapulver, rosenscharfes |
| 1 EL | Tomaten-Paprika-Mark |
| 600 ml | Gemüsefond |
| 2 Streifen | Bio-Zitronenschale (dünn abgeschälte) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zutaten für den Dip: |
|
|---|---|
| ½ TL | Kümmelsamen |
| Salz | |
| 1 TL | Bio-Zitronenschale (fein abgeriebene) |
| 150 g | Schmand |
| 3 Stiele | Dill |
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und vierteln. In kochendem Salzwasser 2 Minuten vorgaren, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Paprika putzen und waschen. Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch andrücken. Kümmelsaat im Mörser fein mahlen.
2. Butter und Öl im Bräter zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren andünsten. Gemahlenen Kümmel, beide Paprikapulver und Paprika-Tomaten-Mark zugeben und 1 Minute mitdünsten.
3. Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsefond zugeben, aufkochen und 1 Prise Salz, Zitronenschale und Lorbeer zugeben. Erneut aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Paprika nach 15 Minuten zugeben. Kartoffel-Paprika-Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Knoblauch, Zitronenschale und Lorbeer entfernen.
4. Für den Dip Kümmelsaat und 1 Prise Salz im Mörser fein mahlen, mit Zitronenschale und Schmand verrühren und bis zum Gebrauch kaltstellen.
5. Von 2 Stielen Dill die Spitzen abzupfen und fein schneiden. Restlichen Dill in einzelne Ästchen teilen. Gulasch in vorgewärmte Schalen geben, etwas Dip zugeben, mit geschnittenem Dill bestreuen, mit Dillspitzen garnieren und servieren.
2. Butter und Öl im Bräter zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren andünsten. Gemahlenen Kümmel, beide Paprikapulver und Paprika-Tomaten-Mark zugeben und 1 Minute mitdünsten.
3. Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsefond zugeben, aufkochen und 1 Prise Salz, Zitronenschale und Lorbeer zugeben. Erneut aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Paprika nach 15 Minuten zugeben. Kartoffel-Paprika-Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Knoblauch, Zitronenschale und Lorbeer entfernen.
4. Für den Dip Kümmelsaat und 1 Prise Salz im Mörser fein mahlen, mit Zitronenschale und Schmand verrühren und bis zum Gebrauch kaltstellen.
5. Von 2 Stielen Dill die Spitzen abzupfen und fein schneiden. Restlichen Dill in einzelne Ästchen teilen. Gulasch in vorgewärmte Schalen geben, etwas Dip zugeben, mit geschnittenem Dill bestreuen, mit Dillspitzen garnieren und servieren.
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