Arbeitszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Brühe und Kokosmilch aufkochen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen, beides darin 2 Minuten andünsten. Reis und Currypulver zufügen und 2 Minuten dünsten. Nach und nach die Brühemischung zugießen, bei kleiner Hitze kochen lassen, bis der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren.
Fenchel putzen, das Grün dabei aufheben, Strunk entfernen. Fenchel in 1 cm breite Streifen, Zwiebel in 3 mm Streifen schneiden. 1 - 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, beides darin 4 Minuten anbraten, salzen, pfeffern.
Orange dick schälen und die Filets auslösen. Parmesan unters Risotto rühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Das Risotto anrichten. Gemüse, Orangenfilets und Fenchelgrün darauf geben.
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