Risotto mit Sellerie & Rauchmandeln
Mit Rauchmandeln
Wer denkt, dass Sellerie nur zum Auskochen taugt, der sollte dringend dieses Risotto ausprobieren. Rauchmandeln runden das ganze geschmacklich und auch haptisch ab.
Zutaten
für| 1 | Schalotte(n) |
| 100 g | Knollensellerie |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
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Zutaten
für| 1 | Schalotte(n) |
| 100 g | Knollensellerie |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Butter |
| 100 g | Risottoreis |
| 100 ml | Weißwein |
| 20 g | Rauchmandeln |
| 8 Stängel | Petersilie, glatte |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 20 g | Parmesan, frisch geriebener |
| 1 kleine | Birne(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Schalotte fein würfeln. Sellerie schälen, abspülen, 5 mm groß würfeln. Brühe aufkochen.
1 EL Butter zerlassen. Schalotte und Sellerie darin 3 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben, 1 Minute dünsten. Wein zugießen und einkochen. So viel kochende Brühe zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto unter Rühren bei kleiner Hitze 16 - 18 Minuten garen, restliche Brühe nach und nach zugießen.
Rauchmandeln hacken. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen, fein schneiden. Risotto salzen, pfeffern, restliche Butter (1 EL) und Parmesan unterrühren. Birne abspülen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birne in feine Streifen schneiden.
Risotto anrichten, die Birnenstreifen darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Petersilie und Mandeln darüberstreuen.
1 EL Butter zerlassen. Schalotte und Sellerie darin 3 Minuten glasig dünsten. Reis zugeben, 1 Minute dünsten. Wein zugießen und einkochen. So viel kochende Brühe zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto unter Rühren bei kleiner Hitze 16 - 18 Minuten garen, restliche Brühe nach und nach zugießen.
Rauchmandeln hacken. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen, fein schneiden. Risotto salzen, pfeffern, restliche Butter (1 EL) und Parmesan unterrühren. Birne abspülen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Birne in feine Streifen schneiden.
Risotto anrichten, die Birnenstreifen darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Petersilie und Mandeln darüberstreuen.
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Kommentare
Dieses Risotto hat uns sehr gut geschmeckt, besonders die Birne dazu gab das gewisse Extra. Vielen Dank für das Rezept.