Hafotto mit Topinambur, Salbei und Pancetta
Mit Salbei und Pancetta
Wer es lieber vegetarisch mag, nimmt Gemüse- anstatt Geflügelfond und ersetzt den Pancetta durch gehobelten Parmesan-Käse.
Zutaten
für| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 800 ml | Geflügelfond |
Mit Abo weiterkochen
Dieses leckere Rezept und noch viel mehr bekommst du exklusiv mit Chefkoch PLUS.
Chefkoch PLUS bekommst du schon
ab {{min_monthly_price}} im Monat
Du hast bereits Chefkoch PLUS?
Einloggen
Zutaten
für
Zutaten für das Hafotto: |
|
|---|---|
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 800 ml | Geflügelfond |
| 1 EL | Olivenöl |
| 300 g | Hafer |
| 125 ml | Weißwein |
| 60 g | Parmesan |
| 1 TL | Senf, körniger |
| 2 Msp. | Muskatnuss, frisch geriebene |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
Zutaten für dasTopping: |
|
|---|---|
| 300 g | Topinambur |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 Stiele | Salbei |
| 4 Scheibe/n | Pancetta (würziger ital. Bauchspeck) |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. 700 - 800 ml Geflügelfond aufkochen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Hafer darin zusammen etwa 2 - 3 Minuten unter Rühren andünsten, dann den Weißwein dazugießen und einkochen lassen. Wenn der Wein verkocht ist, nach und nach den heißen Geflügelfond dazugießen, sodass der Hafer immer gerade eben mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln lassen, dabei das Hafotto gelegentlich umrühren, bis der Hafer gar ist, das dauert etwa 40 - 50 Minuten.
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Für das Topping Topinambur schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit 4 EL Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Im heißen Ofen etwa 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Salbei abspülen, Blätter abzupfen, trocknen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Salbei und Pancetta darin knusprig braun braten.
40 - 60 g Parmesan fein reiben und mit dem Senf unter das Risotto rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit dem Topinambur, Salbei und Pancetta als Topping servieren.
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Für das Topping Topinambur schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit 4 EL Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Im heißen Ofen etwa 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Salbei abspülen, Blätter abzupfen, trocknen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Salbei und Pancetta darin knusprig braun braten.
40 - 60 g Parmesan fein reiben und mit dem Senf unter das Risotto rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit dem Topinambur, Salbei und Pancetta als Topping servieren.
Weitere Rezepte von BRIGITTEMagazin
Kommentare