Risotto mit Koriander-Pesto
Asien trifft auf Italien. Ein aromatisches Spiel zwischen Würze und Sämigkeit. Erdnusskerne geben dem Ganzen einen bissfesten Crunch.
Zutaten
für| 600 ml | Gemüsefond |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 1 | Zwiebel(n) |
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Zutaten
für| 600 ml | Gemüsefond |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 200 g | Hokkaidokürbis(se) |
| 7 EL | Rapskernöl |
| 200 g | Risottoreis |
| 80 ml | Weißwein, trockener |
| 1 | Limette(n) |
| 2 Bund | Koriander (1 - 2 Bund) |
| 20 g | Erdnüsse, gesalzene, geröstete |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Fond und Kokosmilch aufkochen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kürbis putzen, abspülen, grob raspeln.
1 EL Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Reis zufügen, 1 Minute dünsten. Wein zugießen, einkochen. So viel heißen Kokos-Fond zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Etwa 20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren und nach und nach Kokos-Fond zugießen. Limette heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Kürbis und ½ TL Limettenschale nach 10 Minuten zum Reis geben.
Koriander abspülen, bis auf 4 Stiele mit den Erdnüssen, restlichem Öl und 1 - 2 EL Limettensaft pürieren.
Crème fraîche unters Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Anrichten, mit restlicher Limettenschale und Koriander bestreuen, mit dem Pesto servieren.
Pro Portion: E 10 g, F 46 g, H 62 g = 725 kcal.
1 EL Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Reis zufügen, 1 Minute dünsten. Wein zugießen, einkochen. So viel heißen Kokos-Fond zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Etwa 20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren und nach und nach Kokos-Fond zugießen. Limette heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Kürbis und ½ TL Limettenschale nach 10 Minuten zum Reis geben.
Koriander abspülen, bis auf 4 Stiele mit den Erdnüssen, restlichem Öl und 1 - 2 EL Limettensaft pürieren.
Crème fraîche unters Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Anrichten, mit restlicher Limettenschale und Koriander bestreuen, mit dem Pesto servieren.
Pro Portion: E 10 g, F 46 g, H 62 g = 725 kcal.
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