Arbeitszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Zitronen heiß abspülen, trocken tupfen. Schale einer Zitrone mit einem Sparschäler als langen breiten Streifen abschälen. Schale der zweiten Zitrone mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Beide Zitronen auspressen; ergibt etwa 125 ml Saft.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 1 - 1,2 Liter Brühe und den langen breiten Zitronenschalenstreifen aufkochen, auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten.
Öl und Butter im Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 5 Minuten dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren 1 Minute andünsten. 80 ml Zitronensaft dazugießen und stark einkochen lassen.
1/3 der heißen Brühe dazugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Breite Zitronenschale dabei nach Belieben ebenfalls dazugeben. Diesen Vorgang mit der restlichen Brühe zweimal wiederholen, sodass das Risotto etwa 20 Minuten kocht und die Reiskörner noch einen leichten Biss haben.
Spinat verlesen und abspülen. Ricotta, Spinat und 2 EL Käse unters Risotto mischen, kräftig mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Falls das Risotto zu fest ist, noch etwas Brühe unterrühren. Mit dem restlichen Käse und den feinen Zitronenschalenstreifen bestreut servieren.
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