Seidentofu-Panna-cotta mit Nashi-Birne
Mit hellem Mandelmus
Dieses Dessert lässt sich gut schon am Vortag zubereiten. Mit süßem Kompott aus Birne und Pflaumenwein zeigt sich Seidentofu von seiner cremigsten Seite.
Zutaten
für| 400 g | Seidentofu |
| 2 EL | Mandelmus (helles) |
| 1 EL | Zitronensaft |
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Zutaten
für| 400 g | Seidentofu |
| 2 EL | Mandelmus (helles) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Honig, flüssiger |
| 50 ml | Sojamilch (Sojadrink) (ungesüßt) |
| 2 TL, gestr. | Agar-Agar |
| 3 | Passionsfrüchte |
| 60 g | Zucker, brauner |
| 150 ml | Pflaumenwein |
| 100 ml | Wasser |
| 1 | Nashi-Birne(n) |
| 3 EL | Sesam (heller, geschälter) |
| 1 EL | Sesam (schwarzer) |
| 20 g | Mandelblättchen |
| 1 Beet/e | Shiso-Kresse (rote) |
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: 4 Soufflé-Förmchen (6 cm Ø)
1. Tofu, Mandelmus, Zitronensaft, Honig, Sojamilch und Agar-Agar in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab glatt pürieren. Tofu-Masse in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und 2 Minuten leise kochen lassen. Anschließend in 4 Soufflé-Förmchen füllen und abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
2. Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtmark herausschaben. Zucker im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mit Pflaumenwein und 100 ml Wasser ablöschen. Mark einrühren und den Sud sirupartig einkochen. Inzwischen Birnen heiß waschen, trocken tupfen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Birnenwürfel unter den Sirup mischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Sesamsaaten und Mandelblättchen nacheinander in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
4. Shiso-Kresse vom Beet schneiden. Tofu-Panna-cotta aus den Förmchen lösen und mit dem Nashi Birnen-Kompott, der Sesamsaat und den Mandelblättchen anrichten. Mit Shiso-Kresse bestreuen und servieren.
1. Tofu, Mandelmus, Zitronensaft, Honig, Sojamilch und Agar-Agar in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab glatt pürieren. Tofu-Masse in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und 2 Minuten leise kochen lassen. Anschließend in 4 Soufflé-Förmchen füllen und abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
2. Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtmark herausschaben. Zucker im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mit Pflaumenwein und 100 ml Wasser ablöschen. Mark einrühren und den Sud sirupartig einkochen. Inzwischen Birnen heiß waschen, trocken tupfen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Birnenwürfel unter den Sirup mischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Sesamsaaten und Mandelblättchen nacheinander in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
4. Shiso-Kresse vom Beet schneiden. Tofu-Panna-cotta aus den Förmchen lösen und mit dem Nashi Birnen-Kompott, der Sesamsaat und den Mandelblättchen anrichten. Mit Shiso-Kresse bestreuen und servieren.
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