Arbeitszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Einweghandschuhe und Stabmixer
Für die Suppe Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze 2 Minuten dünsten. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser aufbrausen. Kichererbsen, Knoblauch, Lorbeer, fein geschnittene Chili, Kurkuma und Kardamom dazugeben, alles mit 2 guten Prisen Salz würzen und durchrühren. Den Mandel oder Cashewdrink dazugießen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze 8 - 10 Minuten köcheln lassen.
Die Lorbeerblätter und Kardamomkapseln wieder entfernen, die Suppe mit Curry und Ras el Hanout bestreuen und alles im Topf mit dem Stabmixer feincremig pürieren, mit Salz abschmecken.
Für das Relish die Rote Bete in feine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel waschen, putzen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Rote Bete und Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben, Ingwer hinzufügen und alles mit 1 Prise Salz würzen. Zum Schluss mit Olivenöl übergießen und alles gut mischen.
Zum Servieren die Suppe mit dem Rote Bete-Relish in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben Fladenbrot oder Sesamkringel dazu reichen.
Kommentare
Die Suppe mit dem Relish drauf hat uns sehr gut geschmeckt. Mir war das Relish etwas zu scharf, meinem Mann nicht. Vielleicht hatte ich etwas zu viel frischen Ingwer hinein gerieben. Trotzdem sehr zu empfehlen.