Pastinaken-Samtsuppe mit gerösteten Mandeln, Apfel und Staudensellerie
"Sanfte Aromen mit knackiger Einlage"
So schmeckt der Winter. Die Aromen der Einlage kitzelt die süßliche Würze der Pastinaken.
Erschienen in
Zutaten
für| 500 g | Zwiebel(n) |
| 800 g | Pastinake(n) |
| 100 g | Nussbutter (hellgebräunte Butter) |
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Zutaten
für
Zutaten für die Suppe: |
|
|---|---|
| 500 g | Zwiebel(n) |
| 800 g | Pastinake(n) |
| 100 g | Nussbutter (hellgebräunte Butter) |
| 50 ml | Olivenöl extra vergine |
| 100 ml | Weißwein |
| 2 Liter | Gemüsefond |
| 200 ml | Apfelsaft |
| Muskatnuss, frisch geriebene | |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
| Meersalz | |
| Zucker | |
| 500 ml | Milch |
| 100 ml | Sahne |
| 100 g | Sauerrahm |
| 1 TL | Zitronensaft von 1 Bio-Zitrone |
Zutaten für die Suppeneinlage: |
|
|---|---|
| 1 | Pastinake(n) |
| 1 | Apfel, fester, säuerlicher |
| 1 Stange/n | Staudensellerie |
| Zitronensaft | |
| Meersalz | |
| Zucker | |
| etwas | Butter |
| 50 g | Mandel(n), ganze, geschälte |
Zubereitung
Suppe:
Die Zwiebeln schälen, die Pastinake mit der Gemüsebürste unter kaltem Wasser gründlich waschen. Die Gemüse in grobe Würfel schneiden und in Nussbutter und Öl anrösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Den Gemüsefond und den Apfelsaft hinzugeben und mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Die Gemüsesuppe bei milder Hitze garen. Anschließend die Milch hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die Suppe fein pürieren, Sahne und Sauerrahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft noch einmal gut abschmecken.
Suppeneinlage:
Die Pastinake und den Apfel schälen. Vom Staudensellerie die groben Fasern abziehen und anschließend alles in feine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel leicht in einer Mischung aus Zitronensaft, Salz und Zucker marinieren. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Mandeln darin rösten, bis sie leicht gebräunt sind, die Gemüsewürfel hinzugeben und für etwa 1 Minute leicht mitdünsten.
Die Zwiebeln schälen, die Pastinake mit der Gemüsebürste unter kaltem Wasser gründlich waschen. Die Gemüse in grobe Würfel schneiden und in Nussbutter und Öl anrösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Den Gemüsefond und den Apfelsaft hinzugeben und mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Die Gemüsesuppe bei milder Hitze garen. Anschließend die Milch hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die Suppe fein pürieren, Sahne und Sauerrahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft noch einmal gut abschmecken.
Suppeneinlage:
Die Pastinake und den Apfel schälen. Vom Staudensellerie die groben Fasern abziehen und anschließend alles in feine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel leicht in einer Mischung aus Zitronensaft, Salz und Zucker marinieren. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Mandeln darin rösten, bis sie leicht gebräunt sind, die Gemüsewürfel hinzugeben und für etwa 1 Minute leicht mitdünsten.
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Kommentare
Tut mir leid, aber das Bild passt nicht zum beschriebenen Rezept. Bitte nochmal nachkontrollieren. Womit ist der Schaum auf der Suppe bestreut?