Chicorée »Cesare« - Winter-Fingerfood mit dem beliebtesten Dressing der Welt
Wunderbar appetitanregend
Eines der köstlichsten Winter-Antipasti: knackig-aromatisch!
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Zutaten
für| 50 g | Parmesan, frisch geriebener |
| 2 | Sardellenfilet(s) |
| 1 EL, gehäuft | Dijonsenf, feiner |
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Zutaten
für
Zutaten für das Cesare Dressing: |
|
|---|---|
| 50 g | Parmesan, frisch geriebener |
| 2 | Sardellenfilet(s) |
| 1 EL, gehäuft | Dijonsenf, feiner |
| 1 große | Knoblauchzehe(n) |
| 70 ml | Gemüsefond |
| 100 ml | Sauerrahm |
| 40 ml | Sahne |
| 150 ml | Sonnenblumenöl |
| 40 ml | Zitronensaft |
| 1 EL | Worcestershiresauce |
| 1 TL | Zucker |
| 1 TL | Meersalz |
| 1 TL | Kräutersalz |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
Zutaten für den Chicorée: |
|
|---|---|
| 6 kleine | Chicorée |
| Meersalz | |
| Zucker | |
| Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen | |
| 100 ml | Dressing (Cesare-Dressing) |
| 6 | Sardellenfilet(s) |
| 50 g | Parmesan, in grobe Späne gehobelt |
Zubereitung
Cesare-Dressing:
Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Mixstab ganz fein pürieren. Im Kühlschrank mindestens 10 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Noch einmal gut verrühren. Das Dressing lässt sich gut in einem verschlossenen Glasgefäß mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Chicorée:
Von den Chicorée ½ Zentimeter vom Strunk abschneiden und mit dem Schnittende einige Minuten in lauwarmes Wasser legen, so werden die Bitterstoffe zum großen Teil herausgelöst. Die Chicorée der Länge nach halbieren und die Schnittfläche mit Meersalz, Zucker und schwarzem Pfeffer für gut 10 Minuten marinieren.
Anschließend die Schnittflächen mit Küchenkrepp abtupfen, danach mit dem Cesare-Dressing überziehen. Das Cesare-Dressing mit einem Gasbrenner oder unter dem Grill auf dem obersten Schub im Ofen kurz karamellisieren. Die Sardellenfilets längs halbieren und damit den Chicorée – zusammen mit den Parmesanspänen und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer – garnieren.
Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Mixstab ganz fein pürieren. Im Kühlschrank mindestens 10 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Noch einmal gut verrühren. Das Dressing lässt sich gut in einem verschlossenen Glasgefäß mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Chicorée:
Von den Chicorée ½ Zentimeter vom Strunk abschneiden und mit dem Schnittende einige Minuten in lauwarmes Wasser legen, so werden die Bitterstoffe zum großen Teil herausgelöst. Die Chicorée der Länge nach halbieren und die Schnittfläche mit Meersalz, Zucker und schwarzem Pfeffer für gut 10 Minuten marinieren.
Anschließend die Schnittflächen mit Küchenkrepp abtupfen, danach mit dem Cesare-Dressing überziehen. Das Cesare-Dressing mit einem Gasbrenner oder unter dem Grill auf dem obersten Schub im Ofen kurz karamellisieren. Die Sardellenfilets längs halbieren und damit den Chicorée – zusammen mit den Parmesanspänen und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer – garnieren.
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Kommentare
Perfekte Kombination, nur das Karamellisieren funktionierte nicht richtig, das Dressing wurde nur flüssig und grisselig dabei. Auch erschließt sich mir nicht, warum man so viel Dressing machen soll und dann nur einen kleinen Teil davon über den Salat geben. Dann lieber gleich nur die Hälfte machen. Aber geschmacklich einfach gigantisch!
Super leckere Idee Chicorée zu verarbeiten. Die Hälfte vom Dressing reicht aber auch dicke aus 👍