Tom Kha Gai mit Rehfilet

Ingwer, Galgant, Zitronengras und Limettenblätter sehr klein schneiden. Nun die Geflügelbrühe und die Kokosmilch zusammen aufkochen, alle geschnittenen Aromaten hineingeben und circa 30 Minuten ziehen lassen. Nun mit etwas Fischsauce und dem Saft der Limetten abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren.

Das Rehfilet von der Silberhaut befreien, würzen und von beiden Seiten in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl zwei Minuten anbraten.

Champignons, Strohpilze und Kirschtomaten klein schneiden und in etwas Tom Kha Gai Sud aufkochen. Die Einlage in die Schalen geben, das Rehfilet tranchieren und ebenfalls in die Schale geben. Die Suppe aufschäumen und einschenken. Mit Koriander und etwas Chiliöl garnieren.