Grünkohl-Mohnspätzle-Auflauf
Mit gebratenen Äpfeln
Hip und herzhaft: Grünkohl ist längst ein gefeiertes Superfood. Im Auflauf mit Spätzle und geräuchertem Käse zeigt er sich jedoch ganz bodenständig.
Zutaten
für| 200 g | Mehl |
| 2 EL | Blaumohn |
| 3 | Ei(er), Größe M |
Mit Abo weiterkochen
Dieses leckere Rezept und noch viel mehr bekommst du exklusiv mit Chefkoch PLUS.
Chefkoch PLUS bekommst du schon
ab {{min_monthly_price}} im Monat
Du hast bereits Chefkoch PLUS?
Einloggen
Zutaten
für| 200 g | Mehl |
| 2 EL | Blaumohn |
| 3 | Ei(er), Größe M |
| ½ TL | Kurkumapulver |
| Salz | |
| 50 ml | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| 60 g | Butter |
| 400 g | Grünkohl |
| 200 g | Zwiebel(n) |
| 6 | Zimtblüte(n) |
| 8 | Pfefferkörner, schwarze |
| Muskatnuss, frisch geriebene | |
| 200 g | Scamorza (geräucherter italienischer Käse |
| 40 g | Haselnüsse, ungeschälte |
| 2 | Äpfel, säuerliche (z. B. Boskop) |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Spätzlepresse, Auflaufform (ca. 30 x 24 cm)
1. Für die Mohnspätzle Mehl, Mohn, Eier, Kurkuma, 1 TL Salz und Mineralwasser in einer Schüssel mischen. Mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen. (Der Teig sollte zähflüssig sein.)
2. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen. 30 g Butter in einem Topf zerlassen. Spätzle in eine große Schale füllen, die flüssige Butter darübergießen und gut mischen.
3. Grünkohl putzen, dickere Stiele entfernen und die Blätter in 4 - 5 cm breite Stücke schneiden. Blätter in kaltem Wasser waschen und im Durchschlag gut abtropfen lassen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Zimtblüten und Pfeffer im Mörser fein zermahlen und mit 1/2 TL Muskat und 1 TL Salz mischen. Gewürzsalz beiseitestellen. Käse auf der Küchenreibe grob raspeln.
4. 20 g Butter in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Grünkohl zugeben und zugedeckt 5 - 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit dem Gewürzsalz würzen, beiseitestellen und handwarm abkühlen lassen.
5. Grünkohl und 2/3 vom Käse zu den Spätzle geben und gut mischen. Alles in die Auflaufform füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30 - 35 Minuten garen.
6. Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite abkühlen lassen. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Viertel je nach Größe längs halbieren oder dritteln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
7. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Auflaufs restliche Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Äpfel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Auflauf aus dem Ofen nehmen, Äpfel darauf verteilen, mit Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.
1. Für die Mohnspätzle Mehl, Mohn, Eier, Kurkuma, 1 TL Salz und Mineralwasser in einer Schüssel mischen. Mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen. (Der Teig sollte zähflüssig sein.)
2. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen. 30 g Butter in einem Topf zerlassen. Spätzle in eine große Schale füllen, die flüssige Butter darübergießen und gut mischen.
3. Grünkohl putzen, dickere Stiele entfernen und die Blätter in 4 - 5 cm breite Stücke schneiden. Blätter in kaltem Wasser waschen und im Durchschlag gut abtropfen lassen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Zimtblüten und Pfeffer im Mörser fein zermahlen und mit 1/2 TL Muskat und 1 TL Salz mischen. Gewürzsalz beiseitestellen. Käse auf der Küchenreibe grob raspeln.
4. 20 g Butter in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Grünkohl zugeben und zugedeckt 5 - 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit dem Gewürzsalz würzen, beiseitestellen und handwarm abkühlen lassen.
5. Grünkohl und 2/3 vom Käse zu den Spätzle geben und gut mischen. Alles in die Auflaufform füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30 - 35 Minuten garen.
6. Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite abkühlen lassen. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Viertel je nach Größe längs halbieren oder dritteln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
7. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Auflaufs restliche Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Äpfel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Auflauf aus dem Ofen nehmen, Äpfel darauf verteilen, mit Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.
Weitere Rezepte von essenundtrinken
Kommentare