Weißkohlrouladen mit Gulaschsauce - "Golubtsy" nach Omas westfälischer Art
klassisches Weihnachtsgericht der Familie, osteuropäische Spezalität
Zutaten
für| 1 großer | Weißkohl, ca. 2 kg |
| 3 große | Zwiebel(n), je ca. 80 g |
| 1 große | Knoblauchzehe(n), ca. 10 g |
| 4 | Mettwürstchen, ca. 200 g |
| 250 g | Basmatireis |
| 200 g | Milchreis |
| 1 kg | Rindergulasch |
| 350 ml | Wasser |
| 1 Dose | Kondensmilch, 10 % Fett, ca. 380 g |
| 3 EL | Mehl |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Paprikapulver, edelsüßes | |
| 2 Spritzer | Maggi |
| 1 TL | Majoran |
| Salz und Pfeffer | |
| Sonnenblumenöl | |
| Butter | |
| Pflanzenfett |
Zubereitung
Für die Weißkohlrouladen Salzwasser in einem sehr großen Topf aufkochen. Den Weißkohl hineingeben und nach und nach, sobald dies möglich ist, 8 - 10 große Blätter ablösen. Sie müssen glasig sein und sich rollen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden.
Die übrigen kleinen Blätter ebenfalls ablösen, Strunkenden bzw. dicke Blattrippen wegschneiden und die Blätter in ca. 1 cm Stücke schneiden.
Den Reis in reichlich Salzwasser kochen, bis er weich ist, dann auf einem Sieb abschütten.
In einem sehr großen Topf Wasser und Salz sowie den ersten Weißkohl einfüllen und zum kochen bringen. Sobald sich die äußersten Blätter leicht ablösen lassen (Achtung: Nicht mit der Gabel testen: Einreißgefahr, die Kohlblätter sollen unversehrt sein), wird der Kohl aus dem Topf genommen (Sieb über Topf stülpen, dann Topf über Spühle mit Sieb umdrehen und heißes Wasser ablaufen lassen. Nun mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend sehr vorsichtig und unter flächigem Druck die Blätter einzeln ablösen und zur Seite legen. Wenn die Blätter noch nicht glasig sind, muss weiter gekocht werden. Es sollten sich ca. 8 bis 10 große Blätter ergeben. Die Strunkenden nicht entfernen, ggf. aber verjüngen, sodass die Blätter ohne Probleme gerollt werden können.
Im Inneren des Kohls lassen sich außerdem noch kleine Blätter lösen. Diese ebenfalls sammeln und klein schneiden (ca. 1cm). Hierbei aber den Strunk entfernen und nur die weichsten Anteile verwenden.
Währenddessen den Reis kochen, bis er weich ist. Wasser durch ein Sieb abschütten.
Die Mettwürstchen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Zwiebel sehr klein würfeln. Die Knoblauchzehe ebenfalls sehr klein würfeln oder pressen. Alles mit den Kohlstückchen und dem Reis in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer sowie einem Spritzer Maggi würzen, gut vermengen und ca. 10-15 Min ziehen lassen. Die Masse sollte leicht bis mäßig nach Salz und leicht nach Pfeffer schmecken. Der Reis darf gerne klebrig sein - das macht später die sämige Konsistenz der Füllung aus.
Jeweils Füllung auf die Weißkohlblätter geben und diese zur Roulade wickeln. Mit Küchengarn fixieren.
Für die Gulaschsoße 2 Zwiebeln klein würfeln. Das Gulaschfleisch reichlich mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In kleineren Portionen in Sonnenblumenöl sehr kräftig dunkelbraun anbraten. Danach alles Fleisch in den Topf geben, die Zwiebeln dazu und bei mittlerer Hitze weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mehl mit 50 ml Wasser klümpchenfrei anrühren. Zum Gulasch geben, leicht erhitzen und dann 300 ml Wasser, Lorbeerblatt und Majoran dazugeben. Alles ca. 1 Stunde mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Dabei öfter rühren, damit nichts anbrennt. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und Dosenmilch bis zur gewünschten Konsistenz dazugeben. Bei Bedarf auch weiteres in Wasser angerührtes Mehl. Weiter 5 Min. köcheln lassen.
Den Backofen auf 150° Ober-/Unterhitze (keinesfalls Umluft verwenden) vorheizen.
Eine große Auflaufform reichlich mit Butter einfetten. Nun die Rouladen in die Auflaufform legen und mit etwas Pflanzenfett bestreichen. So werden sie braun und glänzend, brennen jedoch nicht so schnell schwarz an.
Die Auflaufform auf mittlerer oder unterster Schiene (je nach Ofen) für 1,5 bis 2 Stunden in den Backofen stellen. Sobald die Rouladen oben an einigen Stellen goldbraun sind, sind sie fertig. Zusammen mit der Gulaschsoße servieren.
Hinweise: Das Essen kann sehr gut vorbereitet werden.
Die fertig gewickelten Rouladen kann man 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Sie eignen sich ebenfalls zum Einfrieren. Die Gulaschsoße schmeckt am besten, wenn sie für 1 Nacht im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Die übrigen kleinen Blätter ebenfalls ablösen, Strunkenden bzw. dicke Blattrippen wegschneiden und die Blätter in ca. 1 cm Stücke schneiden.
Den Reis in reichlich Salzwasser kochen, bis er weich ist, dann auf einem Sieb abschütten.
In einem sehr großen Topf Wasser und Salz sowie den ersten Weißkohl einfüllen und zum kochen bringen. Sobald sich die äußersten Blätter leicht ablösen lassen (Achtung: Nicht mit der Gabel testen: Einreißgefahr, die Kohlblätter sollen unversehrt sein), wird der Kohl aus dem Topf genommen (Sieb über Topf stülpen, dann Topf über Spühle mit Sieb umdrehen und heißes Wasser ablaufen lassen. Nun mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend sehr vorsichtig und unter flächigem Druck die Blätter einzeln ablösen und zur Seite legen. Wenn die Blätter noch nicht glasig sind, muss weiter gekocht werden. Es sollten sich ca. 8 bis 10 große Blätter ergeben. Die Strunkenden nicht entfernen, ggf. aber verjüngen, sodass die Blätter ohne Probleme gerollt werden können.
Im Inneren des Kohls lassen sich außerdem noch kleine Blätter lösen. Diese ebenfalls sammeln und klein schneiden (ca. 1cm). Hierbei aber den Strunk entfernen und nur die weichsten Anteile verwenden.
Währenddessen den Reis kochen, bis er weich ist. Wasser durch ein Sieb abschütten.
Die Mettwürstchen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Zwiebel sehr klein würfeln. Die Knoblauchzehe ebenfalls sehr klein würfeln oder pressen. Alles mit den Kohlstückchen und dem Reis in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer sowie einem Spritzer Maggi würzen, gut vermengen und ca. 10-15 Min ziehen lassen. Die Masse sollte leicht bis mäßig nach Salz und leicht nach Pfeffer schmecken. Der Reis darf gerne klebrig sein - das macht später die sämige Konsistenz der Füllung aus.
Jeweils Füllung auf die Weißkohlblätter geben und diese zur Roulade wickeln. Mit Küchengarn fixieren.
Für die Gulaschsoße 2 Zwiebeln klein würfeln. Das Gulaschfleisch reichlich mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In kleineren Portionen in Sonnenblumenöl sehr kräftig dunkelbraun anbraten. Danach alles Fleisch in den Topf geben, die Zwiebeln dazu und bei mittlerer Hitze weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mehl mit 50 ml Wasser klümpchenfrei anrühren. Zum Gulasch geben, leicht erhitzen und dann 300 ml Wasser, Lorbeerblatt und Majoran dazugeben. Alles ca. 1 Stunde mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Dabei öfter rühren, damit nichts anbrennt. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und Dosenmilch bis zur gewünschten Konsistenz dazugeben. Bei Bedarf auch weiteres in Wasser angerührtes Mehl. Weiter 5 Min. köcheln lassen.
Den Backofen auf 150° Ober-/Unterhitze (keinesfalls Umluft verwenden) vorheizen.
Eine große Auflaufform reichlich mit Butter einfetten. Nun die Rouladen in die Auflaufform legen und mit etwas Pflanzenfett bestreichen. So werden sie braun und glänzend, brennen jedoch nicht so schnell schwarz an.
Die Auflaufform auf mittlerer oder unterster Schiene (je nach Ofen) für 1,5 bis 2 Stunden in den Backofen stellen. Sobald die Rouladen oben an einigen Stellen goldbraun sind, sind sie fertig. Zusammen mit der Gulaschsoße servieren.
Hinweise: Das Essen kann sehr gut vorbereitet werden.
Die fertig gewickelten Rouladen kann man 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Sie eignen sich ebenfalls zum Einfrieren. Die Gulaschsoße schmeckt am besten, wenn sie für 1 Nacht im Kühlschrank aufbewahrt wird.
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