Endiviensalat im Winterstyle
mit Rote Bete
Zutaten
für| ½ Kopf | Endiviensalat |
| 200 g | Rote Bete aus dem Glas |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 1 Stück(e) | Würfelzucker |
| 1 ½ EL | Apfelessig |
| 1 Handvoll | Kürbiskerne |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Wasser |
| einige Stiele | Petersilie, glatte |
| Salz und Pfeffer | |
| Salatkräuter |
Zubereitung
Den Endiviensalat in Streifen schneiden, waschen und trocknen. Die Zwiebel fein würfeln.
Die Rote Bete-Scheiben in mundgerechte Stückchen schneiden und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebeln in eine Salatschüssel geben - mit Salz, Pfeffer, Salatkräutern, Würfelzucker und Apfelessig gut verrühren. Dann Öl und Wasser und die Kürbiskerne dazugeben.
Kurz vor dem Servieren die Rote Bete-Stückchen in die Sauce geben und danach den Endiviensalat vorsichtig mit einem Salatbesteck untermischen. Zum Schluss mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
Die Rote Bete-Scheiben in mundgerechte Stückchen schneiden und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebeln in eine Salatschüssel geben - mit Salz, Pfeffer, Salatkräutern, Würfelzucker und Apfelessig gut verrühren. Dann Öl und Wasser und die Kürbiskerne dazugeben.
Kurz vor dem Servieren die Rote Bete-Stückchen in die Sauce geben und danach den Endiviensalat vorsichtig mit einem Salatbesteck untermischen. Zum Schluss mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
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