Rosenkohlsalat mit Mango-Salsa
Mit Pancetta
Ohne den Pancetta ist dieser Salat vegan. Der Rosenkohl wird dünn gehobelt und kurz gedünstet. So behält er seinen feinen Geschmack.
Zutaten
für| 350 g | Rosenkohl |
| 80 g | Pancetta, ersatzweise Bacon |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
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Zutaten
für
Zutaten für den Salat: |
|
|---|---|
| 350 g | Rosenkohl |
| 80 g | Pancetta, ersatzweise Bacon |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Balsamessig, weißer |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
Zutaten für die Salsa |
|
|---|---|
| 200 g | Mango(s) |
| ½ | Zwiebel(n), rote |
| 1 | Pfefferschote(n), rote |
| 1 EL | Öl |
| 1 TL | Limettensaft |
| Korianderblätter zum Bestreuen | |
Zubereitung
Rosenkohl putzen, abspülen und in dünne Scheiben hobeln. Pancetta klein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten ausbraten. Herausnehmen. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten, Rosenkohl dazugeben und etwa 7 Minuten dünsten. Pancetta unterheben, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Salsa Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und 1 cm groß würfeln. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Pfefferschote putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Alles mit Öl und Limettensaft verrühren, salzen und pfeffern. Unter den Rosenkohlsalat heben und den Salat nochmals abschmecken. Koriander abspülen und darüberstreuen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten, Rosenkohl dazugeben und etwa 7 Minuten dünsten. Pancetta unterheben, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Salsa Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und 1 cm groß würfeln. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Pfefferschote putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Alles mit Öl und Limettensaft verrühren, salzen und pfeffern. Unter den Rosenkohlsalat heben und den Salat nochmals abschmecken. Koriander abspülen und darüberstreuen.
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