Verschiedene schwäbische Spezialitäten wie Saitenwürstchen, Flädlesuppe, Zwiebelkuchen, gerollte Maultaschen mit Zwiebelschmälze
aus der Sendung „Das perfekte Dinner“ auf VOX vom 04.01.23
Zutaten
für
Zutaten für die Saitenwürstchen: |
|
|---|---|
| einige | Würstchen (Saitenwürstchen) |
| n. B. | Senf |
Zutaten für die Fleischbrühe: |
|
|---|---|
| 1 kg | Suppenfleisch |
| 1 | Beinscheibe(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| etwas | Butter |
| 2 TL | Zucker |
| 1 | Knollensellerie |
| 3 | Karotte(n) |
| 2 | Lauchstange(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 Liter | Wasser |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 5 | Pilze, getrocknete |
Zutaten für die Flädle: |
|
|---|---|
| ½ Bund | Petersilie |
| ½ Bund | Schnittlauch |
| 300 g | Mehl |
| 3 | Ei(er) |
| 450 ml | Milch |
| etwas | Salz |
| etwas | Backpulver |
| n. B. | Öl zum Braten |
Zutaten für die Maultaschen: |
|
|---|---|
| 100 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 150 g | Brät |
| 50 g | Schinkenwurst, geräuchert |
| 100 g | Speckwürfel |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Petersilie |
| 100 g | Spinat, TK |
| 1 | Brötchen, altbacken |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 1 Pck. | Nudelteig (Maultaschenteig), aus dem Kühlregal |
Zutaten für den Zwiebelkuchen (Teig): |
|
|---|---|
| 300 g | Mehl |
| 150 g | Butter, eiskalte |
| 60 ml | Wasser, eiskaltes |
| 1 Prise(n) | Salz |
Zutaten für den Zwiebelkuchen (Belag): |
|
|---|---|
| 500 g | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 50 g | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 100 ml | süße Sahne |
| Salz | |
| Kümmel | |
| 75 g | Schinkenwürfel, geräuchert |
Zubereitung
Die Würstchen in heißem, aber nicht kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie heiß sind. Nicht kochen lassen, sonst platzen sie. Mit Senf servieren.
Für die Fleischbrühe die Zwiebeln schälen und halbieren, mit Zucker bestreuen und in einer heißen Pfanne in Öl dunkelbraun rösten. Das gibt ein schönes Röstaroma.
Dann das grob geschnittene Wurzelgemüse und den Lauch hinzugeben, mit Wasser ablöschen. Das Suppenfleisch und die Beinscheibe in den Topf geben und mit genügend Wasser auffüllen. Salz, Pfeffer und die getrockneten Pilze dazugeben. Mindestens eine Stunde kochen lassen.
Für die Flädle das Mehl in einer Rührschüssel mit den Eiern und der Milch verrühren. Salz, Backpulver und Kräuter dazugeben. 10 Minuten zum Ausquellen stehen lassen.
Dann das Öl in der Pfanne erhitzen, und Pfannkuchen dünn und goldbraun ausbacken, bis die Masse aufgebraucht ist. Anschließend die Pfannkuchen aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
In der Zwischenzeit die Fleischbrühe erhitzen und die Flädle darin anrichten, mit Schnittlauch dekorieren.
Für die Maultaschen die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Speckwürfel und die Zwiebeln in einer Pfanne fettfrei anbraten. Die Petersilie dazugeben und kurz mitbraten. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat auftauen, das Brötchen einweichen. Hackfleisch, Brät, das ausgedrückte Brötchen, Spinat, Ei, die klein geschnittene Schinkenwurst und den Inhalt der Pfanne vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Nudelteig ausrollen, die Fleischteigmasse drauf verstreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Dann in der heißen Fleischbrühe leicht köcheln, danach nur noch ziehen lassen.
Für den Zwiebelkuchenteig alle Zutaten kühlen. Das Mehl auf den Tisch sieben, die Butter in Würfeln dazugeben. Alles mit Wasser und Salz gut mischen, möglichst wenig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Anschließend kleine Förmchen mit dem Teig auskleiden.
Für den Belag die fein gewürfelten Zwiebeln in der Butter unter ständigem Rühren glasig anschwitzen. Das dauert ca. 10 Minuten. Das Mehl unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen, dann die Eier und die Sahne unterrühren. Mit Salz würzen.
Den Belag in die mit Teig ausgekleideten Förmchen geben und mit dem gewürfelten Schinkenspeck und Kümmel bestreuen. Im Backofen bei 200 °C ca. 35 Minuten backen.
Dieses Rezept hat Babs in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 aus Stuttgart - am Mittwoch, dem 04.01.23, als Vorspeise zubereitet.
Für die Fleischbrühe die Zwiebeln schälen und halbieren, mit Zucker bestreuen und in einer heißen Pfanne in Öl dunkelbraun rösten. Das gibt ein schönes Röstaroma.
Dann das grob geschnittene Wurzelgemüse und den Lauch hinzugeben, mit Wasser ablöschen. Das Suppenfleisch und die Beinscheibe in den Topf geben und mit genügend Wasser auffüllen. Salz, Pfeffer und die getrockneten Pilze dazugeben. Mindestens eine Stunde kochen lassen.
Für die Flädle das Mehl in einer Rührschüssel mit den Eiern und der Milch verrühren. Salz, Backpulver und Kräuter dazugeben. 10 Minuten zum Ausquellen stehen lassen.
Dann das Öl in der Pfanne erhitzen, und Pfannkuchen dünn und goldbraun ausbacken, bis die Masse aufgebraucht ist. Anschließend die Pfannkuchen aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
In der Zwischenzeit die Fleischbrühe erhitzen und die Flädle darin anrichten, mit Schnittlauch dekorieren.
Für die Maultaschen die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Speckwürfel und die Zwiebeln in einer Pfanne fettfrei anbraten. Die Petersilie dazugeben und kurz mitbraten. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat auftauen, das Brötchen einweichen. Hackfleisch, Brät, das ausgedrückte Brötchen, Spinat, Ei, die klein geschnittene Schinkenwurst und den Inhalt der Pfanne vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Nudelteig ausrollen, die Fleischteigmasse drauf verstreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Dann in der heißen Fleischbrühe leicht köcheln, danach nur noch ziehen lassen.
Für den Zwiebelkuchenteig alle Zutaten kühlen. Das Mehl auf den Tisch sieben, die Butter in Würfeln dazugeben. Alles mit Wasser und Salz gut mischen, möglichst wenig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Anschließend kleine Förmchen mit dem Teig auskleiden.
Für den Belag die fein gewürfelten Zwiebeln in der Butter unter ständigem Rühren glasig anschwitzen. Das dauert ca. 10 Minuten. Das Mehl unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen, dann die Eier und die Sahne unterrühren. Mit Salz würzen.
Den Belag in die mit Teig ausgekleideten Förmchen geben und mit dem gewürfelten Schinkenspeck und Kümmel bestreuen. Im Backofen bei 200 °C ca. 35 Minuten backen.
Dieses Rezept hat Babs in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 3 aus Stuttgart - am Mittwoch, dem 04.01.23, als Vorspeise zubereitet.
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