Blumenkohl-Wurzel-Salat mit Heilbutt-Toast
Mit Austernpilzen
Das Gemüse wird im Ofen zart geröstet. Winterrettich und Sojasprossen geben den nötigen Biss.
Zutaten
für| 1 kleiner | Blumenkohl |
| 300 g | Pastinake(n) |
| 300 g | Petersilienwurzel(n) |
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Zutaten
für
Zutaten für den Salat: |
|
|---|---|
| 1 kleiner | Blumenkohl |
| 300 g | Pastinake(n) |
| 300 g | Petersilienwurzel(n) |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Sesamöl, geröstet |
| Salz | |
| 150 g | Rettich(e), schwarzer |
| 80 g | Sojasprossen |
| 200 g | Austernpilze |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
Zutaten für das Dressing: |
|
|---|---|
| 150 g | Gemüsezwiebel(n) |
| 80 ml | Sherryessig |
| 200 g | saure Sahne (10 % Fett) |
| 100 g | Vollmilchjoghurt |
| 2 TL | Holunderblütensirup |
Zutaten für den Toast: |
|
|---|---|
| 8 Scheibe/n | Toastbrot |
| 200 g | Heilbutt, geräucherter |
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Für den Salat Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, abspülen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Wurzelgemüse schälen, abspülen, in Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Gemüse mit beiden Ölen mischen, leicht salzen. Weit ausgebreitet auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 25 – 30 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene rösten.
Rettich gründlich abspülen, trocknen, auf der Rohkostreibe in ganz dünne Scheiben hobeln und leicht salzen. Sprossen verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen.
Pilze putzen. Knoblauch und Schalotten abziehen, fein würfeln. Öl erhitzen, Knoblauch und Schalotten glasig dünsten. Pilze dazugeben, braun anbraten, salzen und pfeffern.
Für das Dressing Zwiebel abziehen, würfeln, im Blitzhacker pürieren. Püree und Essig verrühren, im
Schraubglas fest verschlossen im Kühlschrank aufheben (hält sich im Glas ca. 10 Tage im Kühlschrank). Saure Sahne, Joghurt und 1 EL vom Zwiebelpüree verrühren, mit Salz und Sirup abschmecken. Je länger das Dressing zieht, desto besser schmeckt es.
Geröstetes Gemüse, Rettich und Austernpilze auf einer Platte anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Kurz vor dem Servieren mit den Sprossen bestreuen. Restliches Dressing extra dazureichen.
Heilbutt auf den Taostscheiben anrichten.
Für den Salat Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, abspülen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Wurzelgemüse schälen, abspülen, in Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Gemüse mit beiden Ölen mischen, leicht salzen. Weit ausgebreitet auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 25 – 30 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene rösten.
Rettich gründlich abspülen, trocknen, auf der Rohkostreibe in ganz dünne Scheiben hobeln und leicht salzen. Sprossen verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen.
Pilze putzen. Knoblauch und Schalotten abziehen, fein würfeln. Öl erhitzen, Knoblauch und Schalotten glasig dünsten. Pilze dazugeben, braun anbraten, salzen und pfeffern.
Für das Dressing Zwiebel abziehen, würfeln, im Blitzhacker pürieren. Püree und Essig verrühren, im
Schraubglas fest verschlossen im Kühlschrank aufheben (hält sich im Glas ca. 10 Tage im Kühlschrank). Saure Sahne, Joghurt und 1 EL vom Zwiebelpüree verrühren, mit Salz und Sirup abschmecken. Je länger das Dressing zieht, desto besser schmeckt es.
Geröstetes Gemüse, Rettich und Austernpilze auf einer Platte anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Kurz vor dem Servieren mit den Sprossen bestreuen. Restliches Dressing extra dazureichen.
Heilbutt auf den Taostscheiben anrichten.
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