Bayerische Roulade mit Weißwurstfüllung
Mit Weißbier-Fond
Beim Schmoren bekommt sie einen Schuss Weißbier, bei Tisch steht ihr ein Salat mit Spitzkohl und Laugenstangenwürfeln zur Seite.
Zutaten
für| 8 dünne | Rinderroulade(n) à 160 g |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 4 EL | Senf, süßer |
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Zutaten
für
Zutaten für die Rouladen: |
|
|---|---|
| 8 dünne | Rinderroulade(n) à 160 g |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 4 EL | Senf, süßer |
| 200 g | Weißwürste, ungebrühte, ersatzweise ungebrühte, feine Kalbsbratwurst |
| 100 g | Gewürzgurke(n), kleine |
| 30 g | Butterschmalz |
| 200 ml | Weizenbier |
| 500 ml | Rinderbrühe |
| 2 TL | Speisestärke |
Zutaten für den Salat: |
|
|---|---|
| 150 g | Laugenstange(n) |
| 2 TL | Butterschmalz |
| 500 g | Spitzkohl, lilafarbener (ersatzweise grüner) |
| 1 EL | Meersalz |
| 1 TL | Kümmelpulver |
| 3 EL | Weißweinessig, milder |
| 2 EL | Sonnenblumenöl, kalt gepresst |
| ½ Bund | Dill |
Zubereitung
Für die Rouladen Fleischscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem süßen Senf bestreichen.
Weißwurstbrät aus der Pelle drücken und auf die Rouladenscheiben streichen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Gewürzgurken längs halbieren oder vierteln und auf jeweils ein Ende der Rouladen verteilen. Rouladen von diesem Ende her aufrollen, mit einem Zahnstocher zusammenstecken, oder mit Küchengarn fest zusammenbinden.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin rundum scharf anbraten. Zuerst das Bier, dann die Brühe dazugießen. Rouladen im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 – 1½ Stunden schmoren lassen.
Rouladen aus dem Schmorfond nehmen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser verrühren. Den Schmorfond aufkochen, Speisestärke unter Rühren dazugießen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen wieder in die Soße geben und erhitzen.
Für den Salat Laugenstangen in kleinere Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Laugenwürfel darin unter Wenden knusprig anbraten, dann abkühlen lassen.
Vom Spitzkohl die äußeren Blätter und den harten Strunk entfernen. Den Kohl mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer stampfen oder mit den Händen 5 – 10 Minuten kneten, bis der Kohl weich ist.
Kümmel, Essig und Öl untermischen und den Kohl abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Laugenstangenwürfel locker unterheben. Dill abspülen, trocken tupfen, Fähnchen abzupfen und darüberstreuen. Rouladen und Salat zusammen servieren.
Reicht für 4 - 6 Portionen.
Weißwurstbrät aus der Pelle drücken und auf die Rouladenscheiben streichen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Gewürzgurken längs halbieren oder vierteln und auf jeweils ein Ende der Rouladen verteilen. Rouladen von diesem Ende her aufrollen, mit einem Zahnstocher zusammenstecken, oder mit Küchengarn fest zusammenbinden.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin rundum scharf anbraten. Zuerst das Bier, dann die Brühe dazugießen. Rouladen im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 – 1½ Stunden schmoren lassen.
Rouladen aus dem Schmorfond nehmen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser verrühren. Den Schmorfond aufkochen, Speisestärke unter Rühren dazugießen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen wieder in die Soße geben und erhitzen.
Für den Salat Laugenstangen in kleinere Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Laugenwürfel darin unter Wenden knusprig anbraten, dann abkühlen lassen.
Vom Spitzkohl die äußeren Blätter und den harten Strunk entfernen. Den Kohl mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer stampfen oder mit den Händen 5 – 10 Minuten kneten, bis der Kohl weich ist.
Kümmel, Essig und Öl untermischen und den Kohl abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Laugenstangenwürfel locker unterheben. Dill abspülen, trocken tupfen, Fähnchen abzupfen und darüberstreuen. Rouladen und Salat zusammen servieren.
Reicht für 4 - 6 Portionen.
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