Polenta-Schnitten mit Bündnerfleisch
Mit Rosmarin und Piment
Die würzige Schnitte aus Maisgrieß beflügelt – mit gepökeltem Rindfleisch umwickelt und gegrillter Paprika getoppt – das fliegende Buffet.
Zutaten
für| 1 kleiner | Rosmarinzweig(e) |
| 250 ml | Gemüsefond |
| 250 ml | Milch |
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Zutaten
für| 1 kleiner | Rosmarinzweig(e) |
| 250 ml | Gemüsefond |
| 250 ml | Milch |
| 1 TL, gestr. | Salz |
| Piment d'Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer; ca. 0,5 - 1 TL)) | |
| 125 g | Polenta |
| 1 | Paprikaschote(n), rote |
| 10 Scheibe/n | Bündnerfleisch |
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Kastenkuchenform (20 cm Länge).
1. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, fein hacken. Mit Fond und Milch in kleinem Topf erhitzen und Salz und Piment d’Espelette würzen. Polenta in die leicht kochende Gewürzmilch einrieseln lassen, mit dem Schneebesen unterrühren. Bei milder Hitze unter Rühren mit einem Kochlöffel 3 - 4 Minuten kochen lassen. Polenta in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen und glattstreichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
2. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 1. Schiene von oben 8 - 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Küchentuch 10 Minuten bedecken. Paprika häuten und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Polenta aus der Form stürzen, Folie entfernen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bündner Fleisch längs halbieren, je 1/2 Scheibe um eine Polenta-Scheibe wickeln. Polenta-Schnitten auf einer Platte anrichten, jeweils einen Paprikastreifen darauf legen und mit etwas Piment d’Espelette bestreuen.
Pro Stück: 2 g E, 1 g F, 5 g KH = 37 kcal (156 kJ)
1. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen, fein hacken. Mit Fond und Milch in kleinem Topf erhitzen und Salz und Piment d’Espelette würzen. Polenta in die leicht kochende Gewürzmilch einrieseln lassen, mit dem Schneebesen unterrühren. Bei milder Hitze unter Rühren mit einem Kochlöffel 3 - 4 Minuten kochen lassen. Polenta in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen und glattstreichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
2. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 1. Schiene von oben 8 - 10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Küchentuch 10 Minuten bedecken. Paprika häuten und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Polenta aus der Form stürzen, Folie entfernen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bündner Fleisch längs halbieren, je 1/2 Scheibe um eine Polenta-Scheibe wickeln. Polenta-Schnitten auf einer Platte anrichten, jeweils einen Paprikastreifen darauf legen und mit etwas Piment d’Espelette bestreuen.
Pro Stück: 2 g E, 1 g F, 5 g KH = 37 kcal (156 kJ)
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