Haferflockenbrot
Mit Dinkel- und Roggenmehl
Weil es entspannt über Nacht geht, bekommest Du es morgens locker gebacken. Hübscher Effekt: den Teigstrang auf die Haferflocken legen und zweimal locker in sich verdrehen.
Zutaten
für| 400 g | Dinkelmehl Type 630 und etwas mehr zum Bearbeiten |
| 100 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 20 g | Frischhefe |
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Zutaten
für| 400 g | Dinkelmehl Type 630 und etwas mehr zum Bearbeiten |
| 100 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 20 g | Frischhefe |
| 350 ml | Wasser |
| 2 TL | Salz |
| 60 g | Haferflocken, kernige |
Zubereitung
1. Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Hefe zerkrümeln und mit 350 ml lauwarmem Wasser
mit einem Schneebesen verrühren. Zum Mehl geben, Salz zugeben und alles mit den Knethaken des
Handrührers zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen
lassen.
2. Ofen auf 250 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Ein Blech (40 x 30 cm) mit Backpapier
belegen. Teigoberfläche mit 30 g Haferflocken bestreuen. Den weichen Teig nicht mehr kneten. Restliche Haferflocken als Streifen auf die Mitte des Backpapiers streuen, Teig als langen Strang daraufgeben. Mit etwas Mehl bestäuben, mit gut bemehlten Händen den Strang zweimal in sich verdrehen, zu einem ca. 35 cm langen Brot formen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 25 Minuten backen. Auf dem Blech auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Am besten lauwarm servieren.
Tipp: Lässt sich gut einfrieren.
Pro Portion (bei 6 - 8 Portionen) 9 g E, 1 g F, 49 g KH = 255 kcal (1070 kJ)
mit einem Schneebesen verrühren. Zum Mehl geben, Salz zugeben und alles mit den Knethaken des
Handrührers zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen
lassen.
2. Ofen auf 250 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Ein Blech (40 x 30 cm) mit Backpapier
belegen. Teigoberfläche mit 30 g Haferflocken bestreuen. Den weichen Teig nicht mehr kneten. Restliche Haferflocken als Streifen auf die Mitte des Backpapiers streuen, Teig als langen Strang daraufgeben. Mit etwas Mehl bestäuben, mit gut bemehlten Händen den Strang zweimal in sich verdrehen, zu einem ca. 35 cm langen Brot formen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 25 Minuten backen. Auf dem Blech auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Am besten lauwarm servieren.
Tipp: Lässt sich gut einfrieren.
Pro Portion (bei 6 - 8 Portionen) 9 g E, 1 g F, 49 g KH = 255 kcal (1070 kJ)
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