Cheddar-Cracker und Joghurt-Gewürzbällchen
Mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian
Aromatisch eingelegte Bällchen und würzige Cracker liefern den Beweis, dass sich Gegensätze durchaus anziehen.
Zutaten
für| 1 kg | Joghurt (3,5 % Fett, stichfester) |
| ½ EL | Salz |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
Mit Abo weiterkochen
Dieses leckere Rezept und noch viel mehr bekommst du exklusiv mit Chefkoch PLUS.
Du hast bereits Chefkoch PLUS?
Einloggen
Zutaten
für
Zutaten für die Joghurtbällchen: |
|
|---|---|
| 1 kg | Joghurt (3,5 % Fett, stichfester) |
| ½ EL | Salz |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 800 ml | Olivenöl, ca. |
| 1 TL | Koriandersamen |
| 1 TL | Szechuanpfeffer |
| 1 | Rosmarinzweig(e) |
| 3 Stiele | Thymian |
Zutaten für die Cracker: |
|
|---|---|
| 200 g | Cheddar |
| 200 g | Mehl plus etwas zum Bearbeiten |
| 2 TL | Backpulver |
| 2 TL | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 1 | Eigelb, Größe M |
| n. B. | Wasser (ca. 1 - 2 EL) |
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Mulltuch, Küchenthermometer, verschließbare Gläser (z.B. mit Bügelverschluss), runder Teigaus-stecher (4,5 cm Ø).
1. Am Vortag für die Bällchen Joghurt mit 1/2 EL Salz verrühren. Ein Mulltuch in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Mulltuch überlappend in ein Sieb legen, Sieb über eine Schüssel hängen. Joghurt in das Sieb geben und mit den Ecken des Mulltuchs bedecken. Joghurt mit einem kleinen Teller und einer vollen Konservendose beschweren und im Kühlschrank über Nacht, mindestens aber für 12 Stunden abtropfen lassen.
2. Knoblauchzehen andrücken. Olivenöl in einem Topf mit Knoblauch, Gewürzen und Kräutern verrühren, auf 80 Grad erwärmen (Thermometer benutzen!), vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und in verschließbare Gläser füllen.
3. Am nächsten Tag aus dem abgetropften Joghurt mit leicht geölten Händen 12 golfballgroße Bällchen formen und vorsichtig in das Gewürzöl gleiten lassen. Gläser verschließen und die Bällchen 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Für die Cracker Cheddar fein reiben und mit Mehl, Backpulver, Zucker und 1 TL Salz mischen. 200 - 220 ml Sahne unterrühren. Masse auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten und in 2 Portionen teilen.
5. Teigportionen nacheinander auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher Cracker ausstechen. Den restlichen Teig dabei immer wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und Cracker ausstechen. Cracker auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben.
6. Eigelb mit 1- 2 EL Wasser mischen und die Cracker damit bestreichen. Mit Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad) 12 - 15 Minuten goldbraun backen.
Ergibt ca. 60 Cracker und 12 Joghurtbällchen.
Pro Cracker/Bällchen 1/3 g E, 2/8 g F, 3/3 g KH = 38/102 kcal (159/425 kJ)
Tipp: Kühl und dunkel gelagert halten sich unsere Joghurtbällchen 5 - 6 Tage.
1. Am Vortag für die Bällchen Joghurt mit 1/2 EL Salz verrühren. Ein Mulltuch in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Mulltuch überlappend in ein Sieb legen, Sieb über eine Schüssel hängen. Joghurt in das Sieb geben und mit den Ecken des Mulltuchs bedecken. Joghurt mit einem kleinen Teller und einer vollen Konservendose beschweren und im Kühlschrank über Nacht, mindestens aber für 12 Stunden abtropfen lassen.
2. Knoblauchzehen andrücken. Olivenöl in einem Topf mit Knoblauch, Gewürzen und Kräutern verrühren, auf 80 Grad erwärmen (Thermometer benutzen!), vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und in verschließbare Gläser füllen.
3. Am nächsten Tag aus dem abgetropften Joghurt mit leicht geölten Händen 12 golfballgroße Bällchen formen und vorsichtig in das Gewürzöl gleiten lassen. Gläser verschließen und die Bällchen 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Für die Cracker Cheddar fein reiben und mit Mehl, Backpulver, Zucker und 1 TL Salz mischen. 200 - 220 ml Sahne unterrühren. Masse auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten und in 2 Portionen teilen.
5. Teigportionen nacheinander auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher Cracker ausstechen. Den restlichen Teig dabei immer wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und Cracker ausstechen. Cracker auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben.
6. Eigelb mit 1- 2 EL Wasser mischen und die Cracker damit bestreichen. Mit Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad) 12 - 15 Minuten goldbraun backen.
Ergibt ca. 60 Cracker und 12 Joghurtbällchen.
Pro Cracker/Bällchen 1/3 g E, 2/8 g F, 3/3 g KH = 38/102 kcal (159/425 kJ)
Tipp: Kühl und dunkel gelagert halten sich unsere Joghurtbällchen 5 - 6 Tage.
Weitere Rezepte von essenundtrinken
Kommentare