Rotkohl

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Foto: Matthias Haupt; Für jeden Tag 12/2017

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Über das Rezept

Mit Wacholderbeeren, Gewürznelken und Zimt

Nichts geht über selbst geschmorten fruchtig-würzigen Rotkohl. Johannisbeergelee, Äpfel und Gewürze gehören hinein. Dann muss er nur in Ruhe schmoren.
Tipp vom Profi-Koch: ""Rotkohl, Salz und Zucker knete ich mit Handschuhen in einer Schüssel weich. Vom Rotkohl verfärbte Bretter bekommt man mit etwas Zitronensaft und Backpulver sauber.“

25 Min. normal 15.12.2022 236 kcal

Zutaten

für

1 m.-großer	Rotkohl (ca. 1 kg)
	Zucker
	Salz

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Zutaten

für

1 m.-großer	Rotkohl (ca. 1 kg)
	Zucker
	Salz
6	Wacholderbeere(n)
3	Gewürznelke(n)
3 EL	Johannisbeergelee, rotes
2	Lorbeerblätter
1	Zimtstange(n)
3 EL	Rotweinessig
2	Zwiebel(n)
25 g	Butterschmalz
200 ml	Wasser
2	Äpfel, säuerliche

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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 20 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 45 Minuten

Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: 1 Einweg-Teefilter und Küchengarn

1. Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen. Kohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Viertel quer in sehr dünne Streifen schneiden. ½ EL Zucker und 1 EL Salz zum Rotkohl geben und 5 Minuten mit den Händen durchkneten, so wird der Kohl weicher. Wacholder und Nelken in den Teefilter geben und zubinden, mit Gelee, Lorbeer, Zimt und Essig zum Rotkohl geben und gut mischen.

2. Zwiebeln vierteln und in dünne Streifen schneiden. Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten. Rotkohl zu den Zwiebeln in den Topf geben. 200 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen.

3. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zum Rotkohl geben und weitere 45 Minuten zugedeckt schmoren. Teebeutel mit den Gewürzen entfernen, Rotkohl abschmecken.

Pro Portion 3 g E, 7 g F, 35 g KH = 236 kcal (995 kJ)

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