Nougat-Kakao-Würfel
Mit Weißer- und Zartbitterkuvertüre
Überraschung! In den süßen Päckchen stecken geröstete Haselnüsse, karamellisierte Kakaosplitter und kandierter Ingwer.
Zutaten
für| 40 g | Puderzucker |
| 20 g | Kakaonibs |
| 60 g | Haselnüsse |
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Zutaten
für
Zutaten für die Nougatwürfel: |
|
|---|---|
| 40 g | Puderzucker |
| 20 g | Kakaonibs |
| 60 g | Haselnüsse |
| 30 g | Ingwer (kandierter) |
| 400 g | Haselnussnougat (dunkles) |
| 200 g | Zartbitterkuvertüre (ca. 60 % Kakao, am besten kleine Callets)) |
| etwas | Muskat (geriebener) |
Zutaten für den Überzug und die Garnierung: |
|
|---|---|
| 400 g | Zartbitterkuvertüre (ca. 60 % Kakao, am besten kleine Callets) |
| 60 g | Kuvertüre, weiße |
| 80 | Perlmutt-Zuckerperlen, roséfarbene |
Zubereitung
1. Für die Nougatmasse Puderzucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Kakaonibs zugeben, gut unterrühren, auf ein Stück Backpapier geben und fest werden lassen. Haselnüsse auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8 - 10 Minuten rösten, auf ein Küchentuch geben und die Schale abreiben. Nüsse hacken. Ingwer fein hacken.
2. Nougat würfeln, Kuvertüre eventuell fein hacken, beides gemischt über dem heißen Wasserbad schmelzen. Kakaosplitter fein hacken, mit Nüssen und Ingwer unterrühren. Mit etwas Muskat würzen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) streichen. Form mehrmals fest aufstoßen, sodass die Masse sich gleichmäßig verteilt. Über Nacht kaltstellen.
3. Form 1 Stunde vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank nehmen. Nougatmasse aus der Form heben, mit einem Messer in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Für den Überzug die dunkle Kuvertüre temperieren. Würfel in die Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre gut abklopfen. Würfel auf ein Gitter setzen und Kuvertüre fest werden lassen.
4. Weiße Kuvertüre temperieren, in einen Einwegspritzbeutel füllen. Vom Beutel eine kleine Spitze abschneiden, Kuvertüre über die Würfel spritzen. Mit Zuckerperlen garnieren. Immer nur 6 Würfel zur gleichen Zeit bespritzen und belegen.
Die Würfel halten sich in einer fest schließenden Dose an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) 2 - 3 Wochen.
Ergibt ca. 60 Nougatwürfel.
Pro Portion: 1 g E, 6 g Fett, 10 g KG=102 Kcal.
2. Nougat würfeln, Kuvertüre eventuell fein hacken, beides gemischt über dem heißen Wasserbad schmelzen. Kakaosplitter fein hacken, mit Nüssen und Ingwer unterrühren. Mit etwas Muskat würzen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) streichen. Form mehrmals fest aufstoßen, sodass die Masse sich gleichmäßig verteilt. Über Nacht kaltstellen.
3. Form 1 Stunde vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank nehmen. Nougatmasse aus der Form heben, mit einem Messer in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Für den Überzug die dunkle Kuvertüre temperieren. Würfel in die Kuvertüre tauchen, überschüssige Kuvertüre gut abklopfen. Würfel auf ein Gitter setzen und Kuvertüre fest werden lassen.
4. Weiße Kuvertüre temperieren, in einen Einwegspritzbeutel füllen. Vom Beutel eine kleine Spitze abschneiden, Kuvertüre über die Würfel spritzen. Mit Zuckerperlen garnieren. Immer nur 6 Würfel zur gleichen Zeit bespritzen und belegen.
Die Würfel halten sich in einer fest schließenden Dose an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank!) 2 - 3 Wochen.
Ergibt ca. 60 Nougatwürfel.
Pro Portion: 1 g E, 6 g Fett, 10 g KG=102 Kcal.
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