Panettone-Muffins
Mit Orangeat und Zitronat
In Italien gehört ein Panettone zu Weihnachten wie bei uns der Stollen. Wir haben das saftige Hefegebäck mal im Kleinformat gebacken — ein Hit bei jeder Frühstückseinladung.
Zutaten
für| 100 ml | Milch |
| 250 g | Mehl |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
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Zutaten
für| 100 ml | Milch |
| 250 g | Mehl |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 3 | Ei(er), Größe M |
| 1 TL | Vanillepaste |
| 50 g | Rohrzucker plus etwas zum Bestreuen |
| 100 g | Butter, weiche |
| 1 | Bio-Orange(n) (feiner Schalenabrieb davon) |
| 200 g | Sultaninen oder Rosinen |
| 50 g | Orangeat (gewürfelt) |
| 50 g | Zitronat (gewürfelt) |
Zubereitung
Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: 12er Muffin-Backblech.
1. Milch lauwarm erwärmen. Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Milch, 2 Eier und Vanillepaste zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen.
2. Kurz vor Ende der Gehzeit das restliche Ei trennen und das Eiweiß abgedeckt kalt stellen. Rohrzucker, Butter und Eigelb zum Teig geben und 8 Minuten zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Orangenschale, Sultaninen, Orangeat und Zitronat kurz unterkneten. Teig abgedeckt im Kühlschrank 4 - 6 Stunden (oder über Nacht) auf doppelte Größe gehen lassen.
3. Aus Backpapier 12 Quadrate (à 14 x 14 cm) ausschneiden und die 12 Mulden des Muffin-Backblechs damit auslegen. Teig in 12 gleich große Portionen teilen, jeweils zur Kugel formen und auf die Mulden verteilen. Weitere 20 Minuten gehen lassen.
4. Muffins mit Eiweiß bepinseln und mit etwas Rohrzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 - 20 Minuten goldbraun backen. Sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Bis zum Verschenken in Blechdosen aufbewahren. Die Muffins sind 2 - 3 Tage haltbar.
Pro Stück: 4 g E, 9 g F, 38 g KH = 260 kcal (1092 kJ)
1. Milch lauwarm erwärmen. Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Milch, 2 Eier und Vanillepaste zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen.
2. Kurz vor Ende der Gehzeit das restliche Ei trennen und das Eiweiß abgedeckt kalt stellen. Rohrzucker, Butter und Eigelb zum Teig geben und 8 Minuten zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Orangenschale, Sultaninen, Orangeat und Zitronat kurz unterkneten. Teig abgedeckt im Kühlschrank 4 - 6 Stunden (oder über Nacht) auf doppelte Größe gehen lassen.
3. Aus Backpapier 12 Quadrate (à 14 x 14 cm) ausschneiden und die 12 Mulden des Muffin-Backblechs damit auslegen. Teig in 12 gleich große Portionen teilen, jeweils zur Kugel formen und auf die Mulden verteilen. Weitere 20 Minuten gehen lassen.
4. Muffins mit Eiweiß bepinseln und mit etwas Rohrzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 2 - 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 - 20 Minuten goldbraun backen. Sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Bis zum Verschenken in Blechdosen aufbewahren. Die Muffins sind 2 - 3 Tage haltbar.
Pro Stück: 4 g E, 9 g F, 38 g KH = 260 kcal (1092 kJ)
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