Vollrahm-Bergkäse-Fondue mit Alpenheu
Mit getrocknetem Alpenwiesenheu
Das gehört dazu:
Zum Tunken: Roggenbrot.
Zum Trinken: Riesling-Sylvaner
Zum Tunken: Roggenbrot.
Zum Trinken: Riesling-Sylvaner
Zutaten
für| 400 g | Vollrahmbergkäse, kräftiger (mindestens einjährig) |
| 1 TL | Speisestärke |
| 200 ml | Weißwein |
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Zutaten
für| 400 g | Vollrahmbergkäse, kräftiger (mindestens einjährig) |
| 1 TL | Speisestärke |
| 200 ml | Weißwein |
| 30 g | Alpwiesenheu, getrocknetes (alternativ Bio-Heu) |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| etwas | Muskatnuss, frisch geriebene |
| 1 cl | Kräuterlikör (Iva-Likör) |
Zubereitung
Käse gegebenenfalls entrinden, fein reiben, mit der Stärke und dem Weißwein vermengen. 30 Minuten ruhen lassen.
Das Heu in einen Teebeutel füllen, zubinden. Den Beutel zum Käse geben und alles unter vorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze zu einem homogenen Fondue vermischen und schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken, zuletzt den Likör einrühren.
Hinweise:
Rezenten (kräftigen) Vollrahmbergkäse wie Appenzeller Surchoix verwenden. Appenzeller (48% F.i.T.) wird aus Kuhrohmilch im Kanton Appenzell, St. Gallen und Thurgau hergestellt und gilt als der würzigste Käse der Schweiz. Während der mindestens dreimonatigen Reifung wird er mit einem Sulz aus Kräutern, Wurzeln und Blüten eingerieben. Der Teig ist elfenbeinfarben bis hellgelb, zart und sehr geschmeidig.
Der Likör „Iva“ (ab 25% Vol.) ist ein Likör mit alpiner Moschusschafgarbe. Das Kraut wächst im Engadin ab 1700 Meter Höhe. Ggf. durch Kirschwasser oder Kornbrand ersetzen.
Das Heu in einen Teebeutel füllen, zubinden. Den Beutel zum Käse geben und alles unter vorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze zu einem homogenen Fondue vermischen und schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken, zuletzt den Likör einrühren.
Hinweise:
Rezenten (kräftigen) Vollrahmbergkäse wie Appenzeller Surchoix verwenden. Appenzeller (48% F.i.T.) wird aus Kuhrohmilch im Kanton Appenzell, St. Gallen und Thurgau hergestellt und gilt als der würzigste Käse der Schweiz. Während der mindestens dreimonatigen Reifung wird er mit einem Sulz aus Kräutern, Wurzeln und Blüten eingerieben. Der Teig ist elfenbeinfarben bis hellgelb, zart und sehr geschmeidig.
Der Likör „Iva“ (ab 25% Vol.) ist ein Likör mit alpiner Moschusschafgarbe. Das Kraut wächst im Engadin ab 1700 Meter Höhe. Ggf. durch Kirschwasser oder Kornbrand ersetzen.
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