Weihnachtsgulasch mit Pilzen
festlich, wild und vegan
Zutaten
für| 125 g | Sojaschnetzel |
Für die Marinade: |
|
|---|---|
| 30 g | Tomatenmark |
| 20 g | Balsamicocreme |
| 20 g | Agavendicksaft |
| 10 g | Olivenöl |
| 5 g | Paprika |
| 1 ½ TL | Zimt |
| ¼ TL | Piment |
| 150 ml | Rotwein |
| 150 ml | Gemüsebrühe, heiße |
| 30 g | Sojasauce |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 3 EL | Olivenöl |
| 350 g | Champignons in Scheiben |
| 2 | Zwiebel(n), gehackt |
| 2 EL | Tomatenmark |
| ½ TL | Paprikapulver, edelsüßes |
| 2 | Knoblauchzehe(n), gepresst |
| ¼ TL | Piment |
| ¼ TL | Nelkenpulver |
| 1 TL | Zimt |
| ½ TL | Wildgewürz |
| 2 EL | Preiselbeerkompott |
| 270 ml | Rotwein |
| 270 ml | Glühwein |
| 1 TL | Zucker |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| Cayennepfeffer | |
| Rauchsalz | |
| 200 ml | Sahne, pflanzliche, z.B. Sojasahne oder Hafersahne |
| 2 Prisen | Kakao |
| n. B. | Thymian |
| n. B. | Butterersatz, z.B. Alsan |
| Saucenbinder, optional | |
Zubereitung
Die Zutaten für die Marinade gut miteinander verrühren und die Sojaschnetzel damit übergießen und über Nacht durchziehen lassen.
Die Sojaschnetzel vor der Zubereitung gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtupfen.
In heißem Olivenöl scharf anbraten, ca. 5 Minuten lang. Champignons und Zwiebelwürfel zugeben und weitere 5 Minuten braten. Dann Tomatenmark und Knoblauch dazugeben sowie die Gewürze (bis auf das Wildgewürz), den Kakao und den Zucker dazugeben, kurz anrösten. Mit Rotwein und Glühwein ablöschen. Thymian und Wildgewürz zufügen. Sahne und Preiselbeeren dazugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und ggf. mehr von den bereits verwendeten Gewürzen abschmecken.
Nach Geschmack kalte vegane Butter zur Bindung unterrühren. Bei Bedarf mit dunklem Saucenbinder oder in Wasser angerührter Maisstärke andicken.
Dazu passen hervorragend Kartoffelklöße, Schupfnudeln oder Spätzle sowie Blaukraut und mit Preiselbeeren gefüllte warme Birnen.
Die Sojaschnetzel vor der Zubereitung gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtupfen.
In heißem Olivenöl scharf anbraten, ca. 5 Minuten lang. Champignons und Zwiebelwürfel zugeben und weitere 5 Minuten braten. Dann Tomatenmark und Knoblauch dazugeben sowie die Gewürze (bis auf das Wildgewürz), den Kakao und den Zucker dazugeben, kurz anrösten. Mit Rotwein und Glühwein ablöschen. Thymian und Wildgewürz zufügen. Sahne und Preiselbeeren dazugeben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und ggf. mehr von den bereits verwendeten Gewürzen abschmecken.
Nach Geschmack kalte vegane Butter zur Bindung unterrühren. Bei Bedarf mit dunklem Saucenbinder oder in Wasser angerührter Maisstärke andicken.
Dazu passen hervorragend Kartoffelklöße, Schupfnudeln oder Spätzle sowie Blaukraut und mit Preiselbeeren gefüllte warme Birnen.
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